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グレーテルのかまど 名探偵コナンのレモンパイレシピの作り方&原作エピソードについて


21年5月3日放送のNHK Eテレ「グレーテルのかまど」で話題になったのは名探偵コナンのレモンパイレシピの作り方。パイ生地、レモンジャム、レモンカードの全てを一から作るという非常に手の込んだレシピとなっていますが、上手く既製品も利用しつつ是非トライしてみましょう。

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名探偵コナンとレモンパイ

名探偵コナンでレモンパイのエピソードが登場するのが第18巻File.3「初恋の人…」にて。

工藤新一の家に中学時代の先輩である内田麻美が訪ねて来る所から物語はスタート。

実は麻美には中学時代に新一の為にレモンパイを作ったという思い出があり、

内田麻美「初恋なんて…いつかは色あせてしまうものだから…」

蘭「(は、初恋!?)」

この言葉で蘭は新一の初恋の相手が麻美だと思い込むことに。

その後、レモンパイの作り方について麻美から教わる蘭でしたが、レシピ通りに作ったつもりが味は美味しかったものの焦げたレモンパイが出来上がってしまい…。

そして改めて想いを巡らせる蘭は、

蘭「園子知ってた?新一がレモンパイ好きだったなんて…」

ところが物語が終る頃には新一の初恋相手が麻美というのは蘭の勘違いで、レモンパイが好物というのもデマだった事が判明。

新一にフラれた麻美がわざとウソのレシピを教えていたので焦げちゃったというオチも。

そんな名探偵コナンに登場したレモンパイ。

ファンの間では“蘭が作ったものなら何でも好物なのが新一”と言われているので、特にレモンパイに限った話ではないというのが通説ではありますが、とりあえずレシピのご紹介へ。

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レモンパイのレシピ

コチラのレシピ監修はエコール辻 東京の中濱尚美先生。

【用意する材料】

パイ生地 – 15cmパイ皿1台分

  • 薄力粉 125g
  • 強力粉 125g
  • 塩 5g
  • 冷水 125g
  • 無塩バター 225g

レモンジャム30g分

  • 国産レモン 200g(2個分)
  • グラニュー糖 200g(レモンと同量)

レモンカード200g分

  • レモン汁 60g(レモン2個分)
  • レモンの皮 2個分
  • 無塩バター 90g
  • 全卵Mサイズ 2個
  • グラニュー糖 100g
  • コーンスターチ 8g

パイ用

  • 塗り卵 適量(パイの艶出し&下塗り用。牛乳、水で薄めたはちみつ、水あめで代用可)
  • シロップ (水10ml、グラニュー糖10g)

【作る手順】

下準備

  • 薄力粉と強力粉を合わせてふるっておく
  • 折り込みパイ生地の材料は全て冷蔵庫で冷やしておく
  • パイ皿に薄くバターを塗っておく
  • オーブンは予め200℃に温めておく
  • シロップの材料を合わせて沸騰させ、冷やしておく

-パイ生地を作る-

  1. 予めふるっておいた小麦粉と1.5cm角に切ったバターをボウルに入れて合わせる。※生地作りはバターが溶けないように材料をよく冷やし、 手早くが鉄則!グレーテルのかまど 名探偵コナンのレモンパイレシピの作り方 パイ生地は小麦粉、バター、塩、水を混ぜて作る
  2. 水と塩を合わせたものを加え、手で押さえるように、 ひとかたまりにまとめる。 まとまったら乾燥しないようにビニールで包み、冷蔵庫で約30分休ませる。グレーテルのかまど 名探偵コナンのレモンパイレシピの作り方 パイ生地は塩、水を加えて手でかたまりを作る
  3. 打ち粉をして、めん棒で四角に叩いて成形する。グレーテルのかまど 名探偵コナンのレモンパイレシピの作り方 パイ生地の作り方 打ち粉をして四角く成形
  4. できた四角形の3倍の長さになるように帯状にのばす。 のばしたら、手前を向こう側に折り重ね、残りの生地を 向こう側から手前に折り重ねて三つ折りにする。 (三つ折り1回目)グレーテルのかまど 名探偵コナンのレモンパイレシピの作り方 パイ生地の作り方 生地を三つ折りにする
  5. 生地を90度回転させ、再び帯状にのばし、同様に三つ折 にする。(三つ折2回目)グレーテルのかまど 名探偵コナンのレモンパイレシピの作り方 パイ生地の作り方 生地を90度回転
  6. ビニールで包んで冷蔵庫で約1時間休ませる。※生地をのばす為の必須工程
  7. 4~6をさらに2回くりかえす(=三つ折りを計6回行う)
  8. 生地が完成したら冷蔵庫で冷やす。

休ませる時間も含めると長時間かかるので市販のパイシートなどでサクッと代用してもOKですね。

-レモンジャムを作る-

  1. レモン2個を洗剤を付けたスポンジで洗って皮表面を綺麗にする。
  2. レモンの皮をカットして剥く。グレーテルのかまど 名探偵コナンのレモンパイレシピの作り方 レモンジャムの作り方 皮をカット
  3. 皮を千切りにする。グレーテルのかまど 名探偵コナンのレモンパイレシピの作り方 レモンジャムの作り方 皮は千切り
  4. レモンは2~3cmのざく切りにする。グレーテルのかまど 名探偵コナンのレモンパイレシピの作り方 レモンジャムの作り方 果肉はざく切り
  5. レモンは果肉の倍量の水を入れて潰しながら鍋で30分ほど煮る。
  6. 皮は別の鍋で3回ゆでこぼして苦味やエグみをとる。最終的に爪が入るくらいまでゆでる。※沸騰したらざるに出して、水を切り、水を入れ替えてゆでるを3回グレーテルのかまど 名探偵コナンのレモンパイレシピの作り方 レモンジャムの作り方 皮はゆでこぼす
  7. レモンはザルにあけてヘラでこして果汁をしっかり搾る。グレーテルのかまど 名探偵コナンのレモンパイレシピの作り方 レモンジャムの作り方 果汁を搾る
  8. 果汁と皮を合わせて沸騰させたらグラニュー糖を少しずつ加えて105℃まで煮詰めたらレモンジャムの完成。グレーテルのかまど 名探偵コナンのレモンパイレシピの作り方 レモンジャムの作り方 果汁と皮を合わせて沸騰
  9. ボウルに移して常温で冷ます。保存容器に入れて冷蔵庫で保存する。

コチラも市販のレモンマーマレードやレモンジャムで代用可ですね。

-レモンカードを作る-

  1. 洗剤を付けたスポンジでレモン2個を洗い、すすいだ後に、水けをとってから皮をすりおろす。グレーテルのかまど 名探偵コナンのレモンパイレシピの作り方 レモンカードの作り方 皮をすりおろす
  2. 果肉をしぼり、果汁をこす。グレーテルのかまど 名探偵コナンのレモンパイレシピの作り方 レモンカードの作り方 果汁を搾る
  3. 鍋に皮、果汁、バターをいれ、火にかけてバターを溶かす。グレーテルのかまど 名探偵コナンのレモンパイレシピの作り方 レモンカードの作り方 果汁、皮、バターを合わせる
  4. ボウルに卵、グラニュー糖、コーンスターチを入れて混ぜる。グレーテルのかまど 名探偵コナンのレモンパイレシピの作り方 レモンカードの作り方 卵、グラニュー糖、コーンスターチを合わせる
  5. 4に3を少しずつ加え、鍋に戻して火にかけて混ぜながら沸騰させる。ツヤが出て滑らかな状態になったら、こし器でこしてレモンカードの完成。

コチラも市販の…以下略

-レモンパイを作る-

  1. 折り込みパイ生地を3等分にする。2枚は3mm厚の四角形にのばしフォークで空気穴をあけ、3枚目の生地は1.5cm幅に6本、2cm幅に2~3本切って冷蔵庫で30分休ませる。グレーテルのかまど 名探偵コナンのレモンパイレシピの作り方 パイ生地は4つのパーツに分けて用意
  2. パイ皿に1枚敷き、レモンジャム(30g)をスプーンで広げ、その上に冷やしたレモンカード(200g)を広げる。グレーテルのかまど 名探偵コナンのレモンパイレシピの作り方 パイ生地にレモンカードをのせる
  3. 2枚目の生地を空気が入らないように重ねる。グレーテルのかまど 名探偵コナンのレモンパイレシピの作り方 パイ生地を重ねる
  4. 3の表面に塗り卵を薄く塗り、1.5cm幅の生地で編み込むように置いて格子模様を作る。グレーテルのかまど 名探偵コナンのレモンパイレシピの作り方 パイ生地を編み込んで格子模様を作る
  5. 余分な生地を包丁の背を使ってカットして全体に塗り卵を薄く塗る。グレーテルのかまど 名探偵コナンのレモンパイレシピの作り方 包丁の背で余分な生地をカット
  6. 2cm幅の生地をふちに1周重ね、塗り卵を薄く塗り、ペティナイフで空気穴をあける。グレーテルのかまど 名探偵コナンのレモンパイレシピの作り方 縁を付ける
  7. 200℃のオーブンで約50分焼く。
  8. 焼き上がり後すぐに表面にシロップを塗ってレモンパイ完成。グレーテルのかまど 名探偵コナンのレモンパイレシピの作り方 完成図と工藤新一

レモンパイが誕生したのは19世紀のイギリス。コナンが憧れるシャーロック・ホームズが活躍した時代。

この時代のイギリスではレモンは貴重品で富の象徴とされてたんだとか。レモンやオレンジなどの柑橘類を育てる為に作られた温室、オランジェリーは貴族のたしなみの一つ。

そしてこのレモンパイが一般庶民に普及したのは第二次世界大戦後のこと。

そんなレモンパイの発祥については諸説あって、

  • イギリスの北西部にあるリバプールでアメリカ文化と融合して生まれた
  • イギリスの南部にあるドーセット地方でとある学者が作り出した

などなど。

ポピュラーなスイーツなのに反して、その誕生には謎が多いんだとか。

そんな意味でも謎が謎を呼ぶ名探偵コナンにはピッタリのスイーツなのかもしれませんね。

以上、グレーテルのかまどで紹介された名探偵コナンのレモンパイ再現レシピでした。

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