沸騰ワード 志麻さん天ぷらレシピ サクサク粉の作り方は？
23年4月7日「沸騰ワード」では志麻さんが天ぷらレシピを公開という事でサクサクになる粉の作り方など簡単にまとめてご紹介。
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天ぷらレシピ
小麦粉はざるを使ってふるってダマが出来にくくする工夫
小麦粉も含めてすべての材料は冷蔵庫でしっかり冷やしておく
水200ccに対して卵1個を入れ
泡が立つまでしっかり混ぜて卵水を作ったのち、泡だけは取り除く
卵水は氷水でしっかり冷やし
卵水に冷やしておいた小麦粉を混ぜる際には3回ぐらいに分け
グルグルかき混ぜるとグルテンの粘り気が出てしまうので、箸で切るようにして水に粉を埋めるようなイメージ
完全に粉が溶ける前の水っぽいサラサラの状態でOK
エビの下処理は、足を片面に引っ張る
尾に近い部分に指を差し入れてくるっと剥がす
背中に包丁を入れて背ワタをとり
尻尾の先端に切れ目を入れて、包丁でこそぐようにして汚れを取る
水で洗ってキッチンペーパーで包んでしっかり水分をふき取る
スポンサーリンクエビの腹に切れ込みを入れ
エビの身を指でつまんでプチプチと音が出るまで押し広げていく
具材には薄く小麦粉を打っておく
フライパンに3～5cmになるようにサラダ油を入れる
衣を垂らしてみて温度チェック
野菜は170度、エビ、イカは180度が目安
衣をつけた大葉を揚げ油に投入し、透明感が出て来たら揚げ上がり
ナスは音が小さくなって、泡の数が減るタイミングで判断
エビは投げるようなイメージで尻尾を持って油に投入
揚げている最中に衣を箸ですくって周りに付け足す花揚げ
天ぷら完成
という事で以上、志麻さん天ぷらレシピでした。
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