ロケ弁「津多屋のり弁」の弁当おかずレシピ 卵焼き、エビフライ、鮭、ポテトサラダ、ごぼう巻き
23年4月9日「週刊さんまとマツコ」では芸能人・業界関係者に人気の定番ロケ弁・津多屋の弁当おかずの作り方を紹介。
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津多屋
練馬区上石神井駅『津多屋』
各テレビ局から毎日1000個以上の発注を受けるロケ弁界の大定番。
津多屋といえば”のり弁”ということで『のり2段幕の内弁当』のおかずの調理工程にカメラ密着。
まずはポテトサラダ作りから。
北海道産じゃがいもの泥を丁寧に水洗いし、熱々に蒸してから手作業で皮むき。
熱々のうちにマッシャーで素早く潰し、
薄切りのニンジン、キュウリ、玉ねぎと一緒にして、
豪快にあえていきますが、じゃがいもだけでも20kgあるので相当な力仕事。
量が多い時は20kgが入ったボウルを複数用意して作業していくとの事。
マヨネーズは6本を丸ごと。
津多屋特製の白い粉が味の決め手になるそうで詳細は企業秘密。
全体がなじむまで10分間こねたら完成。基本的にすべて手作業。
スポンサーリンクエビの殻も手作業で処理していきますが、
丁寧に背ワタを取り
研ぎすぎて小さくなってしまった包丁。
液にさっとくぐらせた後は、竹トンボのように両手で挟んでパン粉付け。
フライヤーで揚げればエビフライ完成。
鮭は毎朝豊洲で仕入れたものを三枚おろし。
切り身にしたら自家製の麹に1日漬け込み。
焼き上げる時はオーブンでじっくり1時間。
「普通に焼いちゃうと裏面って白くなる鮭が多いと思うんですけど、じゃなくてお客さんがお弁当開けた時に美味しそうに見える色を。」
卵焼きはフライパンで手焼き。
卵液を入れたらフライパンを斜めにして卵焼きの「軸」を作る工程。
上部を軽く折りたたんで「軸」が出来たら、巻いてズラしてを丁寧に繰り返して薄く焼いていくのがコツ。
フライ返しを2つ使って徐々に巻いていく作業。
コシのある卵焼きがこうして完成。
スポンサーリンクごぼう巻きも当然手作業で巻き巻き。
タレは50年継ぎ足しで作る秘伝。1日かけて煮込んだら完成。
ご飯は特Aランクの山形県産はえぬきを使用。
のり弁の顔ともなる海苔は有明産の極薄のものを醤油にさっとくぐらせて弁当へ。
さらにご飯を乗せたらおかかをまぶして2層目へ。
機械化はほぼゼロで詰め込み作業も全て手による流れ作業。
以上、週刊マツコとさんまのロケ弁・津多屋特集でした。