沸騰ワード 志麻さんカニクリームコロッケレシピ 簡単ソースの作り方や時短ワザは？
23年3月10日「沸騰ワード」では志麻さんがカニカマのカニクリームコロッケレシピを公開という事で凍らせない玉ねぎ入りホワイトソース作り、揚げ焼きの方法など簡単にまとめてご紹介。
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カニクリームコロッケレシピ
ホワイトソースを簡単にかつ美味しくするためには玉ねぎを入れるのがコツとの事で、
玉ねぎを切るところから調理スタートですが、滑らかさを出すために薄切りがおすすめ。
薄切りにする際はやや斜めに包丁を入れるのがコツ。
刃をやや外に向けることで恐怖心を無くしてより薄切りしやすくなるとの事。
鍋で弱火にかけていきますが塩をひとつまみ。
塩を入れることで焦げ防止と玉ねぎの水分を引き出して旨味を凝縮する工夫。
玉ねぎがしんなりして水分が無くなるまで炒めたらそのままホワイトソース作りへ。
ホワイトソースの基本の配合比率は、
バター1 ：小麦粉1：牛乳10
上記の比率に従って(画像は400g)バターを玉ねぎの入った鍋に入れて弱火で溶かす。
バターが溶けたら小麦粉を入れていきますが、デジタルスケールがある場合は小麦粉をはかりに乗せて重さ0に設定。
袋から直接スプーンでとって鍋に入れて行き、はかりの表示が40g減った所でストップ。
こうする事で事前に40g分を計る手間も省けますし、別の容器がいらないので洗い物も減るという志麻さんワザ。
玉ねぎを入れてソース作りをするので牛乳は一気に入れてOK。
かき混ぜながら強火でポコポコと音がするまでしっかり沸かすと粉っぽさ低減。
沸騰したらカニカマを投入して混ぜる。
ボウルに移して氷水につけて粗熱をとる。
水蒸気がタネに含まれていると揚げている時に破裂しやすくなるので、粗熱はしっかりとるのが失敗しないポイント。
粗熱をとっているあいだにソース作りへ。
赤ワインを強火にかけて1/3ぐらいまで煮詰める。
煮詰めたらケチャップ、中濃ソースを入れてひと煮立ちさせればソース完成。
コロッケの衣は卵1個・水・小麦粉をボウルで混ぜ合わせる。
重すぎない程度でストップ。
フライパンにたっぷり油をひいて揚げ焼きの準備。
パン粉はバットに薄く敷く程度で準備。
冷やしたタネをスプーンですくって、手のひらで軽く形を整えて衣に落とす。
この時あまり手でベタベタ触らないように注意。
スポンサーリンクスプーンでコロコロ転がして衣を全体につける。
形は気にせずにバットに移してパン粉付け。
バットにいくつかコロッケを載せたら上からパン粉を振りかけて、
全体にパン粉をまぶしてからここでやっと丸く成型。
丁寧にし過ぎるとパン粉が中に入り込んで割れやすくなってしまうのでここはスピーディーに。
フライパンは低温でOK。油の量は半分も浸からない程度に見えますね。
たまにフライパンの向きを変えてムラが出来ないように工夫。衣が固まらないうちは基本的にノータッチで。
油との境目の色がキツネ色に変わってきたらひっくり返すタイミング。
両面を揚げ焼きしたら立てかけて側面もしっかり。
お皿に盛ったら完成。
中身はトロトロ。
という事で以上、志麻さんカニクリームコロッケレシピでした。