ジョブチューン 夢庵の人気メニューランキングベスト10＆審査員の合格不合格ジャッジの結果は？
2021年2月13日放送のTBS系「ジョブチューン 夢庵×超一流和食料理人」では夢庵の従業員300人が選んだイチオシメニューランキングトップ10(おまけを含めて11)の結果発表と共に一流和食料理人の審査員たちが料理の合格不合格をジャッジする恒例企画。審査を担当する一流料理人の審査員たちのプロフィールや評価コメント、そして気になるランキング一覧や合格不合格ジャッジ結果についてまとめてご紹介します。
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審査員
夢庵を厳しくジャッジする審査メンバーたちは、
- 小林雄二 (青華こばやし) 11年連続してミシュランの星を獲得。
- 菊地隆 (き久ち) 8年連続ミシュラン二つ星を獲得。
- 神谷昌孝 (日本料理 神谷) 6年連続でミシュランの星を獲得。
- 井伊秀樹 (炭火割烹 白坂) 3年連続でミシュランの星を獲得し国連大使の専属公邸料理人も担当。
- 片柳遥 (おにく花柳) 6年連続ミシュラン一つ星を獲得。
- 野村大輔 (shojin 宗胡) ミシュラン二つ星の店で料理長を経験。
- 西山道泰 (味はな) 4年連続ミシュラン一つ星の店で料理長を経験。
の全7名。
ベスト11＆審査結果
第11位 かれいの煮付け 749円 (合格)
脂のりが良くふっくらとした身のカラスガレイを使用。
シンプルなしょう油・みりん・砂糖など作るタレは塩分控えめの優しい味付け。
井伊秀樹「美味しかったですね。煮つけの照りの感じと甘じょっぱい感じがのってて。中はカレイの白身の感じがあって。綺麗な切り身で来たので美味しくいただきました。」
審査結果は、
合格 5名、不合格 2名
第10位 かつ丼 749円 (不合格)
粗めのパン粉で揚げられるサクサクのカツと溶き卵を二度がけしたトロふわ卵のバランスが抜群。
夢庵では豚ヒレ肉を使って柔らかい食感を強調。
片柳遥「やっぱりヒレって火の入れ方が難しいですよね。」「かつ丼にした時にどうしてもパサつきが残ってしまいますよね。」
菊地隆「一口目は味丁度いいんですけど、最終的には濃すぎちゃう。」「これを全部一杯食べた時に飽きないかな？っていう。」
小林雄二「かつが柔らかくて美味しいですし、玉子もちゃんとふっくらしていますし、僕はこれはこれで全然美味しいと思ってます。」
審査結果は、
合格 3名、不合格 4名
第9位 若鶏の竜田揚げみぞれポン酢 599円 (合格)
若鶏のもも肉を使用して、下味をつけた鶏肉に卵白を付ける事で揚げるとパサつかずサクッとした食感に。
宅配・テイクアウトメニューとしても大人気。
野村大輔「若鶏ももちろんサクサクして美味しかった。味付けも大体ちょうど良かった。ただ竜田揚げという名前であればちょっとお醤油の色を濃くして色が付いてる方が良かったかな。」
片柳遥「僕600円もらってコレ作れって言われたら絶対無理ですね。コストパフォーマンスも最高だし彩もいいし、何よりもポン酢が若い方からご年配の方までドンピシャで行くような甘さ・酸味というか。レジ横で売っていたら買って帰りたいかなと。」
神谷昌孝「これだと竜田揚げにしては衣が多すぎちゃって。サクサクって言うけどちょっといかがなものかなと。」
審査結果は、
合格 4名、不合格 3名
第8位 豆富チゲ 749円 (合格)
6種の具材が入っている中で一番のこだわりは豆腐。
柔らかい食感にするために毎朝自社で作る寄せ豆腐を使用。
片柳遥「良い商品です。すごく考えられてると思います。しいて言うと大粒のアサリでも3粒入ってれば味に深みが出たかなと。」「〆はうどん派です。美味しかったです。」
井伊秀樹「大変おいしくいただきました。あったまりました。」「通常の豆腐を使うとちょっと固い感じが出ちゃうんですけど、自家製のフワッとした感じが良かったと思います。」
審査結果は、
合格 5名、不合格 2名
スポンサーリンク第7位 黒糖ゼリーと抹茶ムース 399円 (パーフェクト合格)
自家製抹茶ムースは主に宇治茶を使用。濃厚豆乳を加える事でヘルシーでさっぱり味に。
ソフトクリームは北海道産牛乳使用で濃厚。
神谷昌孝「バランスも良いしね、ソフトクリームもコクがあって美味しいし、ムースの下のスポンジがまたすごく良いですね。とても美味しいと思いました。」
菊地隆「抹茶をこれだけ入れてて、豆乳を入れる事で渋みを抑えられているところがすごい良かったですね。抹茶の香りと味がしっかりしてて。」
西山道泰「もう言う事無しだと思います。美味しかったです。この値段でこのクオリティはこっちが勉強になりました。僕多分1000円近く取ると思いますよ。」
審査結果は、
合格 7名、不合格 0名で満場一致のパーフェクト合格
第6位 夢庵カレーうどん 699円 (不合格)
カレーにサバ、ウルメイワシ、宗田ガツオをブレンドした混合節を加える事で出汁の効いた昔ながらのカレーうどんに。
片柳遥「少しずつ残念なんですよね。残ったカレーにうどんを入れたような感じ。肝心のうどんももう少し太めのモチっとした麺が食べたかったかなと。」
西山道泰「麺の形状がこういう縮れ麺系だとつゆに絡みやすいんで、カレーのつゆが塩味が立っているので余計に絡んで辛く感じましたね。」
審査結果は、
合格 2名、不合格 5名
第5位 牛すき焼き鍋 899円 (不合格)
赤身ロース肉を使い、肉の旨味を引き立てる割下のベースはみりん・酒・しょう油・ザラメを使用。
菊地隆「ボリュームは良いと思うんですけど、何にせよ味が甘ったるいという。舌の上にクドい甘さが残っちゃう。」
片柳遥「あえて赤身の肉を使ったのは僕は好感触で、隣に夢庵があったら困るレベルでコストパフォーマンスも良かったと思う。」
審査結果は、
合格 3名、不合格 4名
第4位 鹿児島県産 うな重 1849円 (合格)
鹿児島県産の新仔うなぎ(養殖1年未満の若いうなぎ)を使用。
野村大輔「うなぎのサイズも良かったと思いますし、そんなに脂っこく無くてさっぱりとしたうなぎで、全部食べちゃいたかったぐらいです。」
井伊秀樹「鹿児島県産のうなぎがこの値段で食べられるのは文句のつけようがないと思いますし。重箱に対してうなぎの見え方が完璧でした。」
西山道泰「値段と合わせて考えると良い所突いたなとは思いましたけど、ちょっと味が濃いんですよね。改善するとしたらタレを4回かける所を3回に抑えといて後から店舗でタレを塗る方がよい良いのかなと思ったりしますけど。(審査結果に)△があれば△でしたね。」
審査結果は、
合格 4名、不合格 3名
第3位 上天重 899円 (合格)
最大のセールスポイントはコストパフォーマンスの高さ。
この値段にして大ボリュームと具材の多さが最大の売り。
片柳遥「タレのバランスも良かったですし、ファミリーレストランにこういう料理が一品あると良いですよねっていうお手本のような天ぷらでしたね。」
野村大輔「ガチガチな感じの天丼なんだろうなって思ってたので、割と衣も美味しく出来ててボリュームも良くて、お値段として今まで出てきた中で一番コストパフォーマンスが良いというか満足感があると感じました。」
審査結果は、
合格 6名、不合格 1名 と満場一致にあと一歩
スポンサーリンク第2位 鍋焼きうどん 899円 (合格)
味の決め手となる出汁はカツオ・サバ・ウルメイワシ・宗田ガツオを合わせた混合節に利尻昆布を加えて仕上げ。
野村大輔「出汁もしっかり出てて、お肉とか天ぷらが入って油っ気もあって、あと餅も焼いてある香ばしさもあって全体的にバランスが良いと思います。うどんも出汁の味を吸ってて時間経つともっと美味しくなって来ると。」
片柳遥「最大の欠点は(生で提供される肉の)アクが気になりつつ、その隣に生の卵が置いてあるんですよ。白身がアクを吸着してすごい濁るんですよね。それでやるんだったら豚肉を霜降り(湯通し)にしてアクを落としてから入れるとかすればここまで濁らないと思うんですけど。」
審査結果は、
合格 4名、不合格 3名
第1位 夢庵うまか丼 749円 (合格)
全14種類という具材の多さが最大の売り。食感なども異なる多彩な具材から生まれる味は特徴的。
テイクアウトメニューとしても人気No1を誇る夢庵の大エース。
片柳遥「かき混ぜたくないぐらいに綺麗な盛り付け。手間がかかるハズなんです品数があると。色んな食感が楽しめます。美味しかったです。最高でした。」
野村大輔「盛り付けも綺麗だし、混ぜて色んなネバネバとか卵の感じとかマグロとかたくあんの食感とか。すごく楽しくてこの醤油も美味しかったですし文句ないです。」
審査結果は、
合格 4名、不合格 3名
最終結果
最終結果は10品中7品合格 (ランキング第11位のおまけ1品は合格ジャッジ)でした。
以上「ジョブチューン 夢庵×超一流和食料理人」から従業員一押しメニューランキングベスト11と一流料理人による合格不合格ジャッジの結果やその評価コメントのまとめでした。
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