今夜くらべてみました ぼる塾田辺の名探偵コナンのレモンパイ再現レシピの作り方
21年4月28日放送の日テレ系「今夜くらべてみました2時間SP 泣けるコナン胸キュン名場面」ではぼる塾田辺さんが名探偵コナンのコナン飯チャレンジとしてレモンパイの再現レシピに挑戦。コナンの大ファンにしてスイーツマニアである田辺さんが作った再現レシピとは？
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レモンパイ
そもそも劇中で新一の好物とされているのがレモンパイという事ですが、
実は「蘭が作ったものなら何でも好物なんじゃ…」と言われていたり。
とりあえずその辺は置いておいて公式レシピのご紹介へ。
番組では細かい所が省略されていましたが、田辺さんが参考にしたコチラのレシピはコナンをテーマにしたムック本「探偵女子」に掲載されたもので、料理研究家の桑原奈津子さん考案の再現レシピ。
公式ムックのレシピなので一応「名探偵コナンのレモンパイ」公式レシピというわけですね。
【用意する材料】
(直径15cmのタルト1個分)
- 冷凍パイシート 20cm×20cm 1枚 (※田辺さんレシピでは3枚。理由は後述)
- オレンジマーマレード 30g
(レモンフィリング)
- 卵黄 2個分 (A)
- グラニュー糖 50g (A)
- コーンスターチ 20g (B)
- レモン表皮(すりおろし) 1個分 (B)
- 牛乳 250ml
- レモン果汁 50ml
(メレンゲ)
- 卵白 1/2個分 (C)
- グラニュー糖 15g (C)
材料は以上ですが、田辺さん的にこだわりたい所が、
- ニュージーランド産バター100%パイシートを使用※スーパーだとOKストアで販売されているそうですが
- マーマレードは明治屋「ざくざくオレンジマーマレード」or伊勢丹「ミセスブリッジズ ファインカット」の二択 ※今回はミセスブリッジズを使用
この2点。
【作る手順】
- タルト型にパイシートを敷き詰め、型からはみ出した生地はカットする。底をフォークで10か所以上刺し、空気穴を開ける
- オーブンペーパーを敷いてパイ用の重石をのせ、200℃のオーブンで15分焼く。重石、オーブンペーパーを外してオーブンに戻し、さらに10分ほど焼く。熱いうちに底にオレンジママレードを塗り、冷ます
- レモンフィリングを作る。ボウルにAを入れ、泡だて器でよく混ぜる。ムラがなくなったらBを加えてさらに混ぜる
- 鍋に牛乳を入れて火にかけ、沸騰直前まで温めたら、泡だて器で混ぜながら3のボウルに注ぎ入れる。鍋に戻して中火にかけ、トロミがつくまでゴムベラで絶えず混ぜながら加熱し、レモン果汁を少しずつ加える
- ふつふつしてきたら、ゴムベラで混ぜながら10分ほど加熱する。火からおろし、熱いうちに2のパイ生地に流し入れ、表面をラップで覆って冷ます
- メレンゲを作る。ボウルにCを入れ、泡だて器でツノが立つまで泡立てる。星口金(8切り・12mm)を付けた絞り袋に入れ、５の表面に格子状に絞り出す
- 200℃のオーブンに入れ、軽く焼き色が付くまで4分ほど焼き、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす
【注意点】
公式ムック掲載の公式レシピではパイ生地1枚を使い、メレンゲで格子模様を作るバージョンなので要注意。
公式レシピの完成図はこんな感じですね。
一方でぼる塾田辺さんが作ったのはメレンゲを使わず、原作に登場する絵に近いパイ生地で格子模様を作るパターンのもの。
ぼる塾田辺さんのパイシートを3枚使うレシピパターンでは手順6を変更して、
6. 焼いたパイ生地にレモンクリームを流し入れ、上から2枚目のパイシートで覆い、さらにその上に1.5cm幅の短冊状に切った3枚目のパイシートを編み込んで格子模様を作り、塗り卵(全卵)を塗って200℃のオーブンで15分焼く
焼き上がるとこんな感じ。
短冊状に切ったパイ生地を編み込み、塗り卵を施して艶を出すのが最大のポイント。
小麦粉からパイ生地を作り、レモンジャム＆レモンカードをレモンから作る本格的なレシピはNHK Eテレ「グレーテルのかまど 名探偵コナンのレモンパイ」が参考になりますのでコチラの記事で。
グレーテルのかまど 名探偵コナンのレモンパイレシピの作り方＆原作エピソードについて
以上、ぼる塾田辺さんが作った名探偵コナンのレモンパイ再現レシピでした。