ジョブチューン ミツカンごま豆乳鍋アレンジ＆しめレシピ一覧 一流料理人ならではの作り方
21年12月18日放送のTBS系「ジョブチューン」では一流料理人によるミツカンごま豆乳鍋つゆアレンジレシピ＆しめアイデアを紹介。というわけで菰田欣也、澤田偉貴、原田慎次、山田昌夫の4人が紹介したまろやか鶏つくねちゃんこ、チーズフォンデュ鍋、四川風火鍋、はちみつレモン鍋＆麻婆鍋の作り方をまとめて一覧でご紹介。
スポンサーリンク
まろやか鶏つくねちゃんこ
アレンジレシピを紹介する一流料理人たちは、
- 菰田欣也 (ファイヤーホール4000)
- 澤田偉貴 (ちゃんこ増位山)
- 原田慎次 (アロマフレスカ)
- 山田昌夫 (中華銘菜圳陽)
という顔ぶれ。
ではアレンジレシピを一覧でどうぞ。
【澤田偉貴アレンジ：ごま豆乳鍋×雪見だいふく】
『まろやか鶏つくねちゃんこ』
つくねの作り方は、
- 鶏ひき肉350g(4人前)にスーパーで売られているカットねぎを適量、白みそ大さじ2、チューブ生姜小さじ2、醤油大さじ1、みりん大さじ1、卵1個を加える
- 手にくっ付くぐらいまでよく混ぜる
- 調味料を馴染ませるためにラップをして冷蔵庫で15分寝かせてタネが完成
つくねスープの作り方は、
- ミツカンごま豆乳鍋を小鍋に注いで火にかける
- 沸騰前につくねのタネを直径2cm程に鍋つゆに投入する
- つくねの旨味がスープに溶け出すように10分加熱して完成
※沸騰前につくねのタネを入れる事でスープ全体に鶏の旨味を広げるのがプロの技。
鍋つゆの準備は、
- 白菜1/4玉を好きな大きさにカットして土鍋に敷く
- スーパーなどで買えるけんちん汁用水煮を入れ、カット油揚げを適量加える
- かまぼこ2本分を厚めにカットして表面に敷き詰める
- 10分加熱したつくねスープを注ぎ、煮立った所で雪見だいふく1個をど真ん中に置いて完成
【鍋のしめレシピ：サッポロ一番塩らーめん】
作り方は、
- 残ったスープに豆乳500mlを加える
- 麺と粉末調味料を鍋に加えて3分煮る
- ねぎを散らしてしめ完成
※甘みがある鍋つゆに仕上げているので塩を足す事でさらに美味しさがアップするそう。
ジャッジの採点は80点満点中63点。
スポンサーリンクチーズフォンデュ鍋
【原田慎次アレンジ：ごま豆乳鍋×チーズ＆ヨーグルト】
『チーズフォンデュ鍋』
作り方は、
- ごま豆乳鍋を半分量だけ鍋に入れて強火にかけ、量が2/3になるまで煮詰める
- とろけるチーズ200g、片栗粉小さじ2を混ぜておく
- 鍋つゆが煮詰まったら、よく混ぜたプレーンヨーグルト大さじ3、チューブにんにく大さじ1、とろけるチーズを鍋に入れ、かき混ぜて溶かす
- 弱火にしてピーナッツバターを馴染ませる
※片栗粉を入れる事で鍋つゆとチーズが分離するのを防ぐとの事
フォンデュ用具材は、
- ブロッコリー、ミニトマト、ラディッシュ、マッシュルーム、鍋用モチなど具材はお好みで
- ブロッコリー、モチ、マッシュルームなど火の通りにくい物は事前にフライパンで軽く焼く
- 具材を竹串に刺して鍋つゆに絡めればチーズフォンデュ鍋に
【鍋のしめレシピ：焼きチーズリゾット】
作り方は、
- 残ったチーズつゆに豚ひき肉100g、ご飯200gを加えて弱火にかける
- 全体を混ぜ合わせたらフライパンに移動させ中火で5～6分焼く
- カマンベールチーズを手でちぎって散らし
- ひっくり返して2分焼いて完成
ジャッジの採点は80点満点中68点。
スポンサーリンク四川風火鍋
【山田昌夫アレンジ：ごま豆乳鍋×柚子胡椒】
『四川風火鍋』
つみれの作り方は、
- 豚ひき肉に鍋つゆ大さじ2、片栗粉大さじ1を加えてよく混ぜたら完成
火鍋の作り方は、
- 鍋にサラダ油大さじ2をしき、鷹の爪3本を割って入れ、2本はそのまま投入
- 豆板醤大さじ1、コチュジャン大さじ1、残りの鍋つゆを全て投入して火にかける
- つみれをスプーンでとって入れ、白菜や水菜、長ネギ、豆腐、えのき、油揚げなどの好みの具材を入れる
- 柚子胡椒小さじ1をスープでよく溶かして回しがけ、具材に火が通るまで煮込む
- 山椒を少々加えたら完成
【鍋のしめレシピ：担々麺】
作り方は、
- 残ったつみれを取り出す
- 別の鍋で中華麺を30秒ほど茹でる
- コシを残すために冷水でしっかり洗う
- 麺を火鍋に入れて加熱
- つみれを潰し、青ネギ、ラー油を好みで加えれば完成
ジャッジの採点は80点満点中67.5点。
スポンサーリンクはちみつレモン鍋＆麻婆鍋
【菰田欣也アレンジ：ごま豆乳鍋×はちみつ＆レモン】
『はちみつレモン鍋』
作り方は、
- ごま豆乳鍋つゆを1パック煮立てる
- 豚バラスライス肉300gを食べやすい大きさに切り分けてフライパンで焼く
- 煮立ったつゆにニラもやしのカット野菜400g(2パック分)を入れる
- フタをして弱火で4分煮詰める
- 豚肉に焦げ目がついたら鍋に入れ、フライパンに残った脂も全て入れる
- レモン1個を4mm目安で皮ごとカット
- 鍋に入れたらフタをして1分煮る
- はちみつ大さじ1を回しがけて完成
【味変レシピ：麻婆鍋】
作り方は、
- 丸美屋の麻婆豆腐の素を1袋加える
- 弱火で一煮立ちさせると麻婆鍋に味変
【鍋のしめレシピ：あんかけ焼きそば】
作り方は、
- 油をしいたフライパンに焼きそば麺1袋をほぐさないまま入れる
- 日本酒小さじ1/2、醤油小さじ1/3を加えて中火で加熱(麺はほとんどほぐさず加熱)
- こんがり焼き目がついたらひっくり返す
- 木綿豆腐半丁を手でほぐし、電子レンジで1分加熱
- 麻婆豆腐の素についていたとろみ粉1袋を麻婆鍋に投入してあん作り
- 器に焼きそば、豆腐、あんと盛り付ければ完成
ジャッジの採点は80点満点中74点。
以上、ジョブチューンのミツカンごま豆乳鍋アレンジ＆しめレシピの作り方一覧でした。
TBS「ジョブチューン ジャッジ企画」に関する全記事はこちらのリンクから
一覧：「ジョブチューン」