トリセツショー イワシレシピ 香りイワシ3種、ふわとろオイル煮の作り方

22年9月15日放送のNHK「トリセツショー」ではイワシの取扱説明書という事で紹介されたレシピの香りイワシ3種、ふわとろオイル煮の作り方を簡単にまとめてご紹介。

香りイワシ3種

【イワシの焼き方】

• 開いたイワシ2尾に塩少々を振って、皮の面にだけ片栗粉をまぶす
• フライパンに米油(またはサラダ油)大さじ1を引いて強火で1分加熱
• イワシを皮の面を下にして約2分焼き、身が白くなってきたらバットに裏返しであげて1分余熱で火を通して完成

余熱で身が白くなるまでしっかり火を通す事。生焼けだとアニサキスのリスクもあるので火入れは要注意。

【グリーン(ルッコラ)イワシ】

• ルッコラ30gを1cmぐらいの粗みじん切りにして、香りを高める為に茎もカット
• ボウルにガリ10g、ガリの汁小さじ1、みじん切り玉ねぎ10g、オリーブオイル大さじ1、塩1g、砂糖一つまみ、レモン汁少々を混ぜ合わせ、最後にルッコラを加えて混ぜたら完成
• 焼いたイワシに乗せてグリーンイワシに

【マスティー(マッシュルーム)イワシ】

• カットしたマッシュルーム3～4個、刻んだにんにく1/2かけをオリーブオイル小さじ2で軽く焦げ目がつくまで炒める
• ボウルにマッシュルーム、サワークリーム小さじ2、ミックスナッツ小さじ1を合わせて塩、砂糖で味を調える
• イワシにバジルと具材を乗せ、レモンとカイエンヌペッパーをかければ完成

【シトラス(ライム)イワシ】

• ライム25gは厚み1mmの薄いいちょう切りに
• ぶどうの実30g、みじん切りにしたぶどうの皮5g、オリーブオイル小さじ1、塩1g、砂糖一つまみを加えてイワシに乗せたら完成

イワシにルッコラ、マッシュルーム、柑橘を合わせるこれらのレシピはイワシが持つ”複雑な香り”を高めるための工夫。

実はイワシには、

• 焦げた糖質のカラメルのような香り
• 野菜の香り
• 柑橘の香り
• 磯の香り
• きのこのような香り
• じゃがいものような香り

の香り成分が含まれていて、これらの食材とイワシを合わせると香りの相乗効果でさらに美味しくなるという科学的な見地に基づくレシピ。

ふわとろオイル煮

ふわとろオイル煮

• 開いたイワシ4尾に塩を振って横半分にカット
• 直径26cmフライパンに米油150ml、オリーブオイル150ml、薄切りにんにく2かけ、タイム2本、イワシを入れて中火加熱
• 2分ほどで油に泡が出てくるので弱火に
• 弱火にして2～3分ほどで火を止めて3分間そのまま余熱をかければ完成

冷蔵庫で5日間ほど保存が利くのでサラダ、パスタに加えたりとアレンジ自由。

以上、トリセツショーのイワシレシピでした。

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