有吉クイズ 有元葉子の秋レシピの作り方 サラダ、アヒージョ、クリームパスタ

22年11月15日「有吉クイズ」は有元葉子のレシピ企画で秋のイタリアンという事で作り方をまとめてご紹介。マスカットのサラダや椎茸をメイン食材にしたアヒージョ、クリームパスタなど3品。

マスカットとバルサミコ酢のサラダ

• シャインマスカットを半分に切る
• お皿にエンダイブを敷き詰める
• マスカットをポンポンと置いて行く
• オリーブオイルをたっぷりかける (先生曰く出来るだけ美味しいものを選ぶと良いそう)
• 塩コショウを少々振る
• 少量の白ワインビネガーを垂らす
• 塩を一つまみ
• バルサミコ酢を垂らして完成

調理時間3分ほどであっという間に完成。

秋のフルーツであればイチジク、柿、梨などを入れてサラダにしても相性が良いと有元先生。

椎茸のアヒージョ

• 椎茸の石づきを切り落とす
• 傘に十字に切れ込みを入れてから手で割く (軸が美味しいので軸ごと)
• ニンニクは包丁の腹を当てて上から叩いてつぶす (4片使っていますが倍ぐらい増やしてもOK)
• 赤唐辛子2本を手でちぎって種ごと小さめのフライパンへ
• 火にかけないままオリーブオイルをたっぷり入れる
• 火をつけて中火で温める
• 焦げないように気を付けながら香りが立って来たら椎茸をてんこ盛りに
• 上からオリーブオイルをかけて足す
• 全ての椎茸がオリーブオイルに浸かるように上下を入れ替える
• 塩(フルールドセル 塩の花、Le Paludier de Guerande ゲランド海塩)を少々振る
• 全体的にかさが減って来たら完成

初めに入れるオリーブオイル、あとがけして足すオリーブオイルを合わせると瓶3分の1程度使って贅沢に。

椎茸オイルが出来上がっているので、付け合わせのパンをオイルに浸して食べてもOK。

椎茸のクリームパスタ

• 鍋にたっぷりのお湯を沸かす
• 沸騰したお湯にしっかり塩味をつけるイメージでたっぷりの塩(サーレ・グロッソ)を入れる (味見をしてしょっぱいと感じたらOK)
• 1リットルのお湯に対して100g目安でパスタを茹でる
• パスタをお湯に入れたらすぐにかき混ぜてくっ付き防止
• 茹でている間に、バターとオリーブオイルをフライパンで熱する
• みじん切り玉ねぎを弱火でじっくり炒める
• 玉ねぎが透き通って来たらアヒージョと同様の下ごしらえをした椎茸をたっぷり入れる
• 風味づけにたっぷりの白ワインを入れる
• あまり激しくかき混ぜず、様子を見ながら
• 椎茸がしなってきたら生クリームを入れる
• パスタに十分な塩気があるので、ソースに入れる塩はほんの少し
• 中火で煮詰めてクリームが椎茸色をして来たらコショウ(＋お好みでローズマリー)を振る
• パスタが茹で上がったら鍋から直接パスタをフライパンに移す(茹で汁は軽く切るだけで塩味だと思ってそのまま)
• 削ったパルミジャーノをたっぷり入れて全体を馴染ませ、盛り付け後にパルミジャーノを追いがけして完成

以上、有吉クイズの有元葉子レシピ一覧でした。

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