ジョブチューン ロイヤルホスト 結果＆ランキング一覧 審査員指摘でステーキに事件
22年11月26日「ジョブチューン」は全員フレンチ料理人審査員による2022年ロイヤルホストジャッジという事で審査員コメントやランキング11品の合格・不合格、満場一致などジャッジ結果を一覧でまとめてご紹介。
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審査員
ジャッジする審査メンバーたちは、
古屋壮一 (白金台 ルカンケ)
山本紗希 (ヒルトン沖縄 瀬底リゾート「アマハジ」)
進藤佳明 (白金台 レストランラリューム)
若月稔章 (ソンブルイユ)
前田元 (京都 MOTOI)
深谷博輝 (白金台 アルゴリズム)
小楠修 (大阪 ルポンドシエル※移転中)
の全7名。
ランキング＆ジャッジ結果
11位 真鯛・海老・帆立のあつあつグリル 温野菜添え (満場一致合格)
【合格 7名、不合格 0名】満場一致パーフェクト合格
焦がしバターソースに合わせたレモンが添えられているのがポイントで、一皿としての完成度が非常に高いと絶賛。
10位 チキンのジューシーグリル バター醤油ソース (不合格)
【合格 1名、不合格 6名】全員不合格まであと一票
グリルの看板を掲げているわりには香ばしさやカリっと感が無いとバッサリ。スパイスも複雑にし過ぎて何料理なのかかえってボヤけてしまうとダメ出し。
上に乗った目玉焼きのせいでチキンのパリっと感が薄れる、チキンと目玉焼きの焼き入れに工夫が必要という指摘も。
9位 ビーフシチューハンバーグ (合格)
【合格 5名、不合格 2名】
赤ワインの酸味、キノコの旨味が活きたソースがとにかく美味しく、ハンバーグの食感やスパイスのバランスも良いので全体として美味しい一皿という評価。
スポンサーリンク8位 ケールサラダ ピーナッツオイルドレッシング (合格)
【合格 5名、不合格 2名】
ナッツの香りのおかげでケールが美味しく食べられる料理でフランス的な要素を感じるサラダという評価。
7位 ホットファッジサンデー (合格)
【合格 5名、不合格 2名】
ビターなチョコレートに独特の食感のピーカンナッツの苦味＆渋味が上手くバランスされていると高評価。一方で不合格派からはいたって普通の味と厳しいコメント。
一方で不合格派の審査員からは今のスイーツのトレンドでは酸味のやや強いチョコレートの方が好まれるという指摘も。
6位 ビーフジャワカレー (満場一致合格)
【合格 7名、不合格 0名】満場一致パーフェクト合格
フランス料理の基本的な技法が詰め込まれた料理に仕上がっていて、食べていて丁寧な仕事ぶりがうかがえると大絶賛。
「魔法にかけられたような。どんどん食べてしまう。」という審査員コメント。
スポンサーリンク5位 ナスと挽き肉のボロネーゼ (不合格)
【合格 2名、不合格 5名】
パスタメニューは厳しい評価になりがちなジャッジの壁でしたが残念ながら不合格。
麺とソースとのバランスが悪く、かい離してしまっているというダメ出し。
他にも野菜が少ないせいかソースに深みが無く、ナスもソースに馴染んでいないという厳しい意見も。
4位 パンケーキ (不合格)
【合格 1名、不合格 6名】全員不合格まであと一票
香料の香りを感じてしまうパンケーキでナチュラル志向が増えて来ている今のトレンドに合っていない、古い時代のパンケーキとバッサリ。
道具の進化のおかげで一般家庭のフライパンでもキレイな焼き目は作れる時代になっているので殊更に焼き目をアピールされても「家でも焼けるレベル」と酷評。
焼き目は確かに綺麗なものの、だからといって美味しいにはつながらないと厳しい指摘。
変える必要のない不変の美味しさだったビーフジャワカレーに対して、パンケーキは古いメニューで変えるべきというアドバイス。
伝統を大事にしてきたロイヤルホスト側としてはこの意見には思わず全員沈黙する場面も。
3位 厚切りアンガスサーロインステーキ200g ドミグラスバターソース (満場一致合格)
【合格 7名、不合格 0名】満場一致パーフェクト合格
ジャッジに移る前にステーキのミディアムレアの焼き加減のはずがビアンキュイ(よく焼き)になってしまっているけどこれは大丈夫？と審査員からの指摘が相次ぐ事件発生。
ジャッジの待ち時間に合わせて調理したせいで火の入れ加減にミスがあったという事でまさかの仕切り直し処置。
その甲斐あって焼き直し後は「これぞステーキ」という料理になっていたと高評価。
ただし店のオペレーションに少しでも狂いがあると火が入り過ぎて魅力がガタ落ちしてしまう難しい料理である事が逆に鮮明になってしまった感も。
スポンサーリンク2位 海老と帆立のシーフードドリア (合格)
【合格 6名、不合格 1名】満場一致まであと一票
ドリアは不合格を貰いやすいファミレスにとっての鬼門でしたが見事合格。
難しい調理が要求されるアメリケーヌソースの完成度が高く、これを大量に作る企業努力には驚いたとする審査員や「初めてこんな美味しいドリアを食べて感動した。フランス料理を食べたと胸を張れる料理。」と満足そうな審査員も。
シーフードドリアの息を越えているクオリティなのでネーミングを変えた方がいいという意見まで。
1位 黒×黒ハンバーグ190g ブラウンバターソース目玉焼き付 (満場一致合格)
【合格 7名、不合格 0名】満場一致パーフェクト合格
累計販売数2600万食の看板メニューはパーフェクト合格シメ。
ずっと溢れてくる肉汁に対して肉の旨味はしっかりハンバーグに閉じ込められていて、ソースも丁寧な作りと高い評価。
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最終結果は10品中7品合格(11位の前哨戦は満場一致合格)
以上「ジョブチューン」ロイヤルホストジャッジ結果一覧でした。
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