あさイチ 大根レシピ ポタージュ、大根のツマもち、冷凍大根、フライド大根、ステーキ
22年12月6日のNHK「あさイチ」は大根料理レシピ特集という事で大根の甘いポタージュ、刺身ツマを使った大根もち、冷凍大根の時短煮物、フライド大根、大根ステーキなど簡単にまとめてご紹介。
スポンサーリンク大根ポタージュ
(4人分)
大根下部 1/3本、玉ねぎ 1/4個、牛乳 1L、固形スープの素(洋風) 2個、塩・こしょう少々
- 大根の皮を厚めにむいて細かい乱切りにする
- みじん切り玉ねぎと切った大根を一緒に塩水に入れて火にかける
- 沸騰したら火を止めて大根が透明になるまで余熱で20分ほど放置
- ミキサーで粗めに砕き、牛乳と固形スープの素を加える
- 火にかけてひと煮立ちさせたらすぐに火を止めてこしょうで味を調える
- 器に盛ってお好みでパセリを散らして完成
辛みの強い大根の下部の部分がこうすると甘く仕上がって食べやすく変身。
一度沸騰させてから余熱で火を通す調理を行うと辛い大根が甘くなるので味噌汁の具や豚汁の具に使いやすくなるのでおすすめの下処理法。※水を交換するとさらにグッド
スポンサーリンク大根もち
(2人分)
刺身用の大根のツマ 200g、ピザ用チーズ 大さじ4、片栗粉 大さじ4、無添加だし(かつお) 4g
- ツマは流水でよく洗って刺身の生臭さをとる
- 水を切ったらキッチンばさみで細かく切る
- チーズを加える
- 片栗粉、粉末だし、水を加えてよく混ぜる
- スプーンで適当なサイズにすくってごま油を引いた中火フライパンで5分焼く
- 両面に焼き目がついたら完成
冷凍大根の煮物
- 大根の皮を厚めにむいて輪切りにして面取りをしたら薄めためんつゆ(水300mlに2倍濃縮めんつゆ小さじ2)に浸す
- 冷凍庫に入れて保存
- めんつゆと砂糖を入れた鍋に冷凍大根を凍ったまま投入
- 落し蓋をして20分ほど煮込めば完成
めんつゆに浸してから冷凍することで解凍してもブヨブヨした食感にならずにサクサクをキープ。
冷凍保存の期間は1か月が目安。
さらに一度冷凍することで煮込み時間を2分の1に時短。たった20分煮るだけで味しみしみ大根が完成。
浸す液はめんつゆの代わりに洋風だしならポトフ用、鶏ガラだしなら中華風にも。
スポンサーリンクフライド大根
(2人分)
大根上部 5cm程度、しょうが 1かけ、醤油 小さじ1、小麦粉 大さじ2、片栗粉 大さじ2、揚げ用油 800ml程度
- 皮をむいた大根は1cmほどのサイズに切る
- 大根、醤油、すりおろし立てのしょうがをビニール袋でよくもんで20分ほど放置
- 20分後、大根をボウルに出して片栗粉＋小麦粉を全体によくまぶす
- 油の温度は180℃にし、大根に衣をつけたら表面が粉っぽいうちにすぐに揚げる
- 揚げ時間は約4分できつね色になる前の白っぽい段階で完成
- 出来上がり直後10分が美味しく食べられる賞味期限
揚げてから時間がたつと中からどんどん水分が出て衣がふやけてしまうので出来るだけ揚げたてを食べるのがおすすめ。
大根ステーキ
(2人分)
大根 3cm程度を2つ、薄口醤油 小さじ1、レモン汁 小さじ1、バター 10g
- 大根は両面に細かい格子状の切り込みを入れる(深さ5mm程度)
- はちみつを大根全体に塗って10分ほど放置して大根の余分な水分を出す
- 水が抜けたらラップをして600Wレンジで2分加熱
- 大根を裏返して追加で2分レンジ加熱 (大根から出てきた汁はソース用に取っておく)
- オリーブオイルを引いた中火フライパンで両面に焼き色を付ける
- 大根汁、醤油、レモン汁、バターを混ぜてフライパンに加えてトロミが付くまで煮詰めたら完成
以上、あさイチ大根料理レシピでした。
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