TVチャンピオン3 和菓子職人選手権出演者、審査員＆結果優勝者は松田明

23年12月17日「TVチャンピオン3 和菓子職人選手権」の審査員、大会出場者、優勝者など結果を一覧でまとめてご紹介。

出演者

【出場者】

大阪『あん庵』松田明

山形『あずき宿』土屋タダヒロ

【審査員】

見た目のみで判断する今回の大会なので審査員は料理に限らず各ジャンルのプロたち。

プロモデラー王・山田卓司

造形作家・吉武道多

日本菓子専門学校・福本圭佑

ELLE gourmet編集長・影山桐子

料理研究家・浜内千波

制限時間6時間で審査員5名が見た目のみで審査。

【松田明『海鮮丼定食』】

落雁などに使われるお餅の粉・寒梅粉を使ってマグロの切り身に。

牛乳と生クリームを混ぜた羊羹を自作した型に流し込めば白ご飯完成。

砂糖、山芋などをつなぎに使った白餡素材の練り切りを成形して銀箔をわざと雑に貼るとアジに。

羊羹と練り切りを合わせたタコ。

表面を炙ったカツオ。

魚の身についた筋目は釣り糸で切る時の微妙な力加減で再現。

海鮮丼定食の完成。

【土屋タダヒロ『ハンバーグ定食』】

練り切りを細く絞りだしてひき肉作り。

餅を乾燥させて砕いた氷餅に色を加えるとパン粉風。

デミグラスソースはチョコ羊羹。

白餡や餅粉をそぼろ状にして成形した蒸し菓子の村雨に練り切りを被せるとレーズン入りのバゲットに。

ハンバーグ定食の完成。

結果は5票の満票獲得で松田明が勝利。

素人がテレビ越しに観ても具材の多彩さ、完成度などレベルの差は明らかだった今回の対決。

これで松田明は4度目の優勝という事に。

以上、TVチャンピオン3 和菓子職人選手権でした。