マツコの知らない世界で紹介された水餃子レシピに「人生一番のコシ」とマツコ

25年6月3日放送の「マツコの知らない世界」は水餃子の世界という事で番組で取り上げられた東京近辺の名店、ガチ中華の水餃子、マツコ絶賛の水餃子レシピなど一覧でご紹介。

ガチ中華の水餃子

代々木でっかい餃子曾さんの店

水餃子ならではの極厚もちもちの皮が特徴的。

恵比寿溢彩流香餃子小厨

ぷるツヤの見た目。

池袋餃子封神榜

中国・東北地方の水餃子でコチラのお店は皮がぶ厚くて弾力が強いタイプ。

東北地方はとうもろこしの産地という事もあって生地にとうもろこしの粉を混ぜており、そのために見た目は黄色く、そして普通の小麦粉に比べて生地のコシや甘みがアップするんだとか。

手づくりの皮なので機械生産とは一線を画す食べ応えになっており、餡には白菜を発酵させた酸菜(スヮンツァイ)が入っているのでいかにもガチ中華の味わい。

幡ヶ谷餃子の店你好

中国・北京の水餃子でミシュランガイド東京に8年連続掲載されている名店。

餡の具は食感を残すように粗挽きにされた豚肉・白菜・キャベツ・ニラ・青ネギが使われていて皮はモチモチ。かつて幡ヶ谷に住んでいたマツコも恐らく食べた経験があるとの事で「モチモチというよりお餅食べてるみたいなぐらいのやつ」という感想。

上野四川料理翠雲

やわらかい皮を強火で短時間で茹で上げるので透明感のあるプルプル食感に。餡の具には豚肉・イカ・ニラ・卵が入っており、中国では卵が入るのはメジャーなんだとか。

四川山椒入りのラー油につけて食べるのがいかにも四川流。

横浜山東

水餃子発祥の地といわれる中国・山東省の名を冠したお店でミシュランガイドにも掲載された行列店。

モチモチで箸の半分ほどの厚みがあるぶ厚く皮が特徴的。餡の具は豚肉と肉汁をしみ込ませたニラで独特の風味に。

マツコ「何もつけないで美味しいよ。お新香的なもの入ってる？ニラの味が結構濃い。(そのままでも)美味しいですけど、これ(タレ付き)美味しそうじゃない？これもめちゃくちゃ美味しいんだけど、私は何も付けない方が美味しい。」

明治神宮前台湾式水餃子・千

やわらかい皮で大きめの具材を包み、脂やコラーゲンが皮にしみ込むように豚骨スープで茹でられているののでちゅるちゅるの食感に。

餡の具にはイカゲソ・春雨・キャベツが入っているので中身はザクザク食感。

マツコ「皮薄めだし、肉汁も多いじゃない？(山東と)全然違う。味が色々するスープを飲んでるくらいの。山東は超シンプル。ちょっと小籠包っぽいね。」

赤坂珉珉

酢コショウ餃子発祥の店としても知られる赤坂の名店ではツルっと食べられる水餃子と王道中華スープが融合。鶏ガラ・豚ガラにオリジナルの醤油タレがプラスされた日本人好みのする中華スープなので王道の味。

浅草餃子の王さま

たっぷり野菜が入ったスープと水餃子の共演。皮はあえて薄めにして栃木産のブランド豚を餡の具に。

宇都宮香蘭

宇都宮ではテーブルに用意されたラー油、醤油、お酢などを自分好みに加えてカスタマイズして食べる日本独自の文化があるとか。

六本木肉汁水餃子餃包

日本では珍しい水餃子の専門店で火鍋スープに入った水餃子が特に日本オリジナル要素。

鶏白湯をベースに10種類以上のスパイスが入ったスープに入っているのは肉汁がたっぷり詰まった弾力の強い皮の水餃子。タピオカの原料にも使われるキャッサバ粉など独自配合された小麦粉なのでもっちりツルっと食感。

マツコ「すごいわこれ。肉汁だけでれんげいっぱいになりそうなぐらい出て来るわ。皮が独特ね。ぷるぷるしてる。鍋の素として売っても流行りそうな味。火鍋火鍋って騒いでる丸の内のOLを、流行りものに乗っかりやがって！って思ってましたけど…火鍋美味しいよね…」

強力粉330g、塩小さじ1、水150ccを混ぜ込んで丸く成形し、ビニール袋に包んだ状態で足の向きを変えながら10分ほど踏んで生地作り。

豚バラ肉200g、白菜1/8個分、ネギ1本、醤油・塩・出汁で餡作り。※ひき肉だとあまり美味しく仕上がらないので豚バラ肉を細かく刻むのがおすすめ

8cm幅に伸ばした皮に餡を包み、4分間茹でたら完成。

マツコ「私これぐらいコシがあった方がいい。っていうか人生で一番コシがあるかも。手作りならではよね。皮がホントにうどんの中でもコシ強めのやつを噛んだ時ぐらいの。」

以上、水餃子の世界でした。

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