ミート矢澤の予算1000円ハンバーグレシピは「冷やした玉ねぎ、水で蒸す」もポイント

26年1月4日放送の「1000円VS10000円」からミート矢澤の総料理長が予算1000円でハンバーグレシピを考案という事でプロの作り方を簡単にまとめ。

ミート矢澤の1000円ハンバーグ

用意するもの：牛ひき肉(100g400円前後)、コメカミ50g＆アゴスジ50g(関西圏で流通する部位なので手に入らない場合は牛ひき肉のみで)、ソテーオニオン、卵、牛乳、生パン粉、塩コショウ、マヨネーズ、ラクレットチーズ、オニオントマトソース、デミグラスソース

【レシピ】

・コメカミ50g、アゴスジ50gをミンチにして牛ひき肉100gをボウルに出す。

・冷やしたソテーオニオン、卵、牛乳、生パン粉、塩コショウを混ぜてつなぎを作る。※玉ねぎは炒めたソテーオニオン状態で入れると甘みアップ

熱い玉ねぎを牛肉と一緒にしてしまうと牛の脂が溶け出してしまうので「冷やした状態」がベスト。

・卵黄と少量のサラダ油をしっかり混ぜて自家製マヨネーズ40gを作る。※省く場合は市販のマヨネーズでも可

・牛肉、つなぎ、マヨネーズをボウルに一緒にしたら手の温度で肉の脂が溶け出さないように手早く混ぜる。※温度が上がらないようにボウルの下を氷で冷やしながらだとよりベスト

・タネが出来たら手でリズミカルにキャッチボールをして空気を抜いていく。※最低でも50回以上。時間をかけすぎると手の温度が伝わるのでここも手早く

・両面にサッと火を通して肉汁を閉じ込めつつ焦げ目が付いたら一度火からあげる。

・フライパンに水を入れて蓋をして火にかけて蒸らす。

・平らな状態だったのが膨れて丸い形＆2倍の厚みになっていたら成功。

・上から熱々トロトロにしたラクレットチーズをたっぷりかける。

・MARUMO特製オニオントマトソースにデミグラスソース缶を火にかけながら混ぜてハンバーグソースを作ってかけたら完成。

以上、ミート矢澤の予算1000円ハンバーグレシピでした。