デザートを食事の最後に食べるのはなぜ？チコちゃん
26年11月13日放送の「チコちゃんに叱られる」の問題『甘いデザートを食事の最後に食べるのはなぜ？』の答えなどまとめてご紹介。
スポンサーリンクゲスト出演者
【ゲスト】SUGIZO(LUNA SEA)、高橋みなみ
【VTRゲスト】ぼる塾田辺
甘いデザートを食事の最後に食べるのはなぜ？
1問目の出題は、
なんで甘いデザートを食事の最後に食べるようになったの？
チコちゃんの答えは、
ソースに追いやられたから
解説は西南学院大学の武末祐子名誉教授。
デザートの文化が発展したのはフランスなどのヨーロッパ圏でしたが、中世から18世紀にかけてのフランスで王侯貴族たちの食事のおもてなしといえばテーブルにずらりと料理を並べるというスタイルが広まっていて、この時代は見た目の豪華さが権力のアピールに繋がっていたとの事。
そんな提供スタイルでは3～4回に分けて料理が配膳されていたようで、最後にテーブルに並べられる料理を指してデザートと呼んだのがそもそものはじまり。
デザート(英語：dessert)の語源はフランス語のデセルヴィール(仏語：Desservir)でこれは食卓を片づける、下げるという意味で、まさに食事の締めを指す言葉。つまり本来のデザートの意味は必ずしも甘いものを指すものでは無かったという事に。
スポンサーリンクでは甘いものの代わりにどんなものが並んでいたかというと、例えば赤ワインに砂糖やシナモンなどを加えたスパイスワインやチーズ、甘く味付けしたアーモンドといったナッツ類が代表格。つまり甘いものもかなり含まれていたわけですが、これはこの時代に砂糖は体に良い・消化を助けるとされていたからだそうで、どの料理にも総じて砂糖が使われていたとの事。
15世紀中ごろのヨーロッパにおいて砂糖は現在のような日常の甘味料ではなく、非常に貴重な万能薬的かつ高級スパイスという扱いで王侯貴族たちの食事はスープ、肉料理、魚料理と何にでもとにかく砂糖を使うのが多かったとか。
この時代のヨーロッパの貴族・アメデオ8世の筆頭料理長を務めたシカールが残した当時のレシピを見てみると全体の44％の料理で砂糖が使われていたというデータがあるそう。
そんな砂糖は王族や富裕層だけの特権的な高級品であり、庶民にとっては憧れの的でしたが時代が17世紀になると砂糖やスパイスのごった煮のような料理はほとんど同じ味付けになってしまう事にとうとう飽きが生じてしまい、医学や調理法の発展と共に貴族たちは砂糖離れを起こす事に。ここでようやく砂糖の摂り過ぎは体に良くないので塩味の料理と甘い料理は分けるべきという考え方が誕生。
スポンサーリンクそんな味付け文化の大転換期に生まれたのがソース。
ソースの生みの親とされる料理人ラ・ヴァレンヌは肉の焼き汁・ブイヨン・バターを使ったそれまでに無い革新的な味付けを考案し、料理に合わせて様々に味を変える事が出来るソースは一気に広まって、それと共に砂糖の使用量も減少しき、砂糖を使った料理が出されるのは食事の最後だけという時代が到来。
さらに17～18世紀の同時期にお菓子職人のパティシエたちの技術も向上した事で食事の最後に見た目も綺麗な甘いお菓子を出すという現在のデザートのようなスタイルが少しずつ出来上がり、19世紀になるとそれまで多くの料理を一気にテーブルに並べていたフランス式のサービスだとせっかくの料理が冷めてしまうという観点から一品ずつ温かいまま提供するというロシア式のサービスに徐々に変化。
こうして前菜→スープ→肉や魚のメイン→最後に甘いデザートという現代のコース料理の定番スタイルは19世紀以降に世界中で定着。つまりソースが出現した事で砂糖を使った料理はコースの最後に追いやられたという図式。
ちなみに最後に甘いものを食べるのは現代医学の観点からも理にかなっていて、脳科学者の柿木隆介名誉教授によると、甘いものを食べて血糖値が上がると脳では幸せホルモンとも呼ばれるβエンドルフィンが分泌されて食事の満足感を後押し。反対に食事の初めにデザートを食べるとそこでβエンドルフィンが分泌されてある程度の満足感が得られてしまうのでその後の食事を楽しめないという弊害も。
ということで1問目は以上。
※同放送回のその他の疑問はコチラ
NHK「チコちゃんに叱られる！」に関する全記事はこちらのリンクから