チーズが伸びる理由はストッキングと同じ？一番長く伸びるチーズは？チコちゃん

22年7月22日放送のNHK「チコちゃんに叱られる！」の第1問は『チーズがビヨ～ンと伸びるのはなぜ？』という問題。答えはストッキングと同じ原理だそうで、簡単なチーズの作り方、一番伸びるチーズの種類、チーズを12mまで伸ばす方法など番組内容をまとめてご紹介。

ゲスト出演者

【ゲスト】生見愛瑠(めるる)、大竹まこと

【VTRゲスト】豊原謙二郎アナ(ナレーション)

この日1問目の出題は、

なんでチーズはビヨ～ンと伸びるの？

伸ばしてみんなで食べるためというめるるさんの答えですが、

チコちゃん「ボーっと生きてんじゃねーよ！」

という事でチコちゃんの答えは、

ストッキングがビヨ～ンと伸びるようなものだから

解説は日本獣医生命科学大学の三浦孝之准教授。

まずは本題に入る前にチーズの作り方から。

チーズの素を熟成させて白カビをつけるとカマンベールチーズになったりと、

チーズの素から様々なチーズに派生するわけですね。

とここで本題に戻して、チーズが伸びる理由についてですが、

チーズの主な成分はたんぱく質・脂肪・水分ですが固まっている状態の時はカゼインと呼ばれるたんぱく質で出来た網目構造の中で脂肪や水分が冷えて固まっている状態。

バターはたんぱく質を含まず脂肪分が多いので、熱を加えるとドロッと溶け出しますが、

一方でチーズの場合はカゼインのネットに包まれている脂肪や水分が外に溶け出さず、カゼイン自体も熱によって柔らかく変化。

この時にチーズを引っ張ると脂肪分などを包んだ状態のままビヨ～ン。

脂肪や水分がネットに包まれているのでまるでストッキングというわけですね。

とここで一番伸びるチーズの種類はどれなのかC-1グランプリと銘打って比べてみる事に。

結果は、

モッツアレラチーズが桁違いの伸び率を記録して優勝したわけですが、

一般的に伸びるチーズはナチュラルチーズに多く、これを加工したプロセスチーズは不利。

また、モッツアレラチーズ以外のチーズには熟成工程があり、

熟成が進むうちに先ほどのカゼインの網目が分解されてしまい脆くなるので伸びにくくなるとの事。

これが熟成していないナチュラルチーズであるモッツアレラチーズが一番伸びる理由。

そんなモッツアレラチーズのポテンシャルを最大限引き出してさらに伸びるようにするには、

90～100℃のお湯に食塩を加えて熱々の食塩水を作り、これをチーズに練り込むという技が有効。

こうするとカゼインの網目に塩水が入り込んで網目が大きくなり、より伸びるように。

番組で実験してみると11m80cmまで伸びて驚異的な記録。

という事でコチラが結論。

チーズがビヨ～ンと伸びるのはストッキングがビヨ～ンと伸びるようなものだから

でした。

伸ばしたいのは？という質問には「シティボーイズとのからみ。いつまででも喋っておきたいです。」とチコちゃん。

1問目は以上。

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