ケンミンショー 岡山笠岡ラーメン「坂本」の作り方、おすすめポイントは？
23年3月30日放送「秘密のケンミンSHOW極2時間SP」では岡山ラーメン特集で笠岡ラーメンの坂本を紹介ということで番組内容をまとめ。
スポンサーリンク笠岡ラーメン 坂本
岡山県笠岡市：中華そば坂本
新横浜のラーメン博物館にも出店していたほどの全国区の知名度を誇る笠岡ラーメンの代表格。
店内は映画のセットと見紛うばかりのレトロ感。
坂本の笠岡ラーメンがコチラ。
澄んだ醤油スープに大ぶりカットの青ネギ、メンマ。
そして何といっても鶏シャーシューがトレードマーク。
ラーメン定番の煮卵、なると、海苔などは一切乗っていない超シンプル構成。
お客さんに魅力を語ってもらうと、
「スープ最高。醤油でキリっと。ごくシンプルな味付けなのにあっさりで深みがある。一杯に鶏の旨味が凝縮した鶏が丸ごと入ったスープ。毎回全部飲み干します。鶏の出汁だから栄養が詰まっとる。点滴より体に良い。」
「親鶏は肉がしうぇ(かたい)が。肉がしうぇんよ。若鶏と全然味が違う。噛めば噛むほど味が出るわ。汁が染み込んで。もう最高じゃ。うめぇんじゃけぇ食べてみぃ！」
スポンサーリンクその作り方は、
若鶏より濃い出汁が出る親鶏のガラを豪快に鍋に。
鶏シャーシューの切れ端と鶏皮を合わせて煮込み時間は3時間。
他の野菜・調味料は一切ゼロの親鶏のみの鶏100%スープの完成。
鶏チャーシューは濃口・薄口の2種類の醤油に親鶏モモ肉を加えてグツグツ。
店主「鶏だけです。鶏と水と醤油だけ。他は一切なし。笠岡ラーメンの原点だと思うね。」
鶏シャーシューの煮汁をかえしに使い、
親鶏100%スープを合わせたら、
モチモチ感の強い中細ストレート麺を投入。
一日寝かせた鶏チャーシュー、ネギをトッピングして完成。
坂本のメニューは基本的にコレだけ。
作り方はシンプルながら、それでこそ出来上がる笠岡ラーメンの原点。
という事で以上「秘密のケンミンSHOW極」の笠岡ラーメン坂本についてでした。