沸騰ワード志麻さん唐揚げレシピ揚げ時間や片栗粉＆小麦粉の配合は？

23年4月7日「沸騰ワード」では志麻さんが唐揚げレシピを公開という事で揚げ時間や片栗粉＆小麦粉の配合バランスなど簡単にまとめてご紹介。

唐揚げレシピ

鶏もも肉はキッチンペーパーで包んで水分をふき取る

一口大に切る時には肉の「厚い部分」「薄い部分」を1セットにして

包丁を斜めに入れて切る

こうすると肉の厚みが均等に

水600ccに塩60g、砂糖30gを混ぜたソミュール液を作り、鶏肉を半日漬けておく

衣の作り方は好みによって大きく3種類、

今回は片栗粉3：小麦1で粉っぽさを消しつつサクサク衣に

ビニール袋に肉と衣を一緒にしてよく振る

揚げ焼きにするので油の量は少なめを意識しながらフライパンにサラダ油とごま油を入れて、火加減は弱火で片面を5分加熱

泡が少ない状態をキープ

入れる量はフライパン面積の2/3まで (量を多く入れすぎると粉の水分が蒸発せずベチャつく原因)

放置して5分経ったらひっくり返して3分加熱し、3分経ったら強火にして30秒から1分加熱

強火にしてからはフライパンを傾けるようにして肉を油に浸すよう工夫

揚げたての状態が一番油が切れる状態なのでフライパンからあげるときにしっかり振って油を切る

バットに出して油をしっかり切ったら完成

という事で以上、志麻さん唐揚げレシピでした。