あさイチレシピスパイスカレーの作り方エスビー食品社員が教えるコツ

23年4月11日放送のNHK「あさイチ」のスパイス＆ハーブ特集ではエスビー食品が教えるスパイスカレーの作り方を公開という事で簡単にまとめてご紹介。

スパイスカレー

香りの成分は揮発性成分なので「熱を加える」のが重要。

ただしパウダー状のスパイスは加熱する際に「油で炒めるのはNG」なのが注意点。

粉末は油で炒めると焦げてしまいやすく、焦げると苦みが出てしまうので炒め用のスパイスをしっかり選ぶのがポイント。

という事でスパイスカレーの材料(2人分)は、

玉ねぎ1個と1/2個、にんにく小さじ1、ショウガ小さじ1、カットトマト100g、鶏もも肉200g

【スパイス】クミン(シードタイプ)少々、コリアンダー小さじ1、クミン小さじ1、ターメリック小さじ1、チリペッパー小さじ1/4

【追いスパイス】クミン小さじ1/4、ガラムマサラ1/4

作り方は、

シードタイプのスパイス(クミン)を油で炒める

これは油で炒める用のスパイス(＝スタータースパイス)なのでしっかり炒めて油に香りを移すのがコツ。

香りが出たらみじん切り玉ねぎ、にんにく＆ショウガ、トマト、肉を加える

具材から水分が出て来たらコリアンダー、クミン、ターメリック、チリペッパーを加えて混ぜながら加熱

水を加えて煮込む

火を止める直前に追いスパイスのクミン、ガラムマサラを振りかける

煮込み時間はごくごく短くで済むので時短料理にも。

ポイントは最初のスタータースパイスと最後の追いスパイスでグッと香りをパワーアップさせる事。

以上、あさイチレシピからエスビー食品社員が教えるスパイスカレーレシピでした。

NHK「あさイチ」に関する全記事はこちらのリンクから