あさイチ 冬の薬膳レシピ 黒カレー、餃子、薬膳茶などで温活＆潤い
23年11月21日「あさイチ」は冬の薬膳レシピ特集として黒カレー、餃子、薬膳鍋、つみれ汁、ブロッコリーの炊き込みご飯、薬膳茶の作り方など番組内容をまとめてご紹介。
スポンサーリンク冬の薬膳レシピ
『たらと牡蠣の薬膳鍋』
鶏皮50g、昆布1枚(30g)、ごぼう50gを水800mlに入れて加熱
煮立ったら長芋50g、たら2切、れんこん100g、ねぎ50g、生黒きくらげ100g、しいたけ4枚、しめじ120gを入れる
牡蠣130g(1パック)は片固くなりやすいので食べる直前に入れて完成
『万能つけダレ』
ねぎ、しょうが、にんにく、黒ゴマ、黒酢を混ぜたら完成
※お好みでくこの実、松の実、ナツメなどを加えてもOK
『薬膳黒カレー』
栗10粒、さつまいも1/2本(150g)、りんご1/2個(100g)、牛乳大さじ4～5をミキサーで混ぜてペースト作り
※栗は茹で栗、甘栗でOK
バター16gを溶かしたフライパンでにんにく1片、スライスした玉ねぎ180gを塩少々を加えてしんなりするまで炒める
クローブパウダー1gを加える
※風邪のひき始めの人にはジンジャーやシナモンがおすすめ
海老12匹、酒大さじ2、あさり水煮缶2缶を加える
全体に火が通ったら水700ml、最初に作ったペーストを加える
黒すりごま大さじ2、いかすみのパスタソース1人前を加えたら真っ黒に
最後にお好みのカレールウを4片入れて5分ほど煮込んだら完成
※栗やさつまいものペーストが入っているので基本的に甘口
『大根と牛肉の薬膳ギョウザ』
大根250gを千切りにしたら塩小さじ1で塩もみして水気をしっかり切る
クレソン1わ、黒きくらげ15gと刻んで入れると食感アップ
牛バラ肉(牛ひき肉でもOK)200gを小さく刻んで、みじん切りしたしょうが大さじ1、紹興酒(日本酒で代用OK)大さじ2を加えよく揉んで臭み消し
こしょう小さじ1/4、醤油大さじ1、塩3つまみ、鶏ガラスープの素小さじ2、ごま油大さじ2で肉に下味をつける
野菜と肉を混ぜ合わせて餡完成
市販の餃子の皮に包んだらお湯に入れて茹でていきますが、餃子ではなく水の方をクルクル回して餃子が破れないように
沸騰 →差し水を入れる → お湯を回す → 沸騰…を3回繰り返したら完成
『いわしのつみれ汁』
いわし4匹の内臓を取ったら皮や小骨ごと細かく刻んですり身にする
みじん切りした長ネギ10cm、しょうが1片を加えて酒大さじ1、しょうゆ麹大さじ1、塩ひとつかみを加えて一緒に包丁で叩く
※しっかりまとめたい場合は片栗粉大さじ1を足してもOK
水500mlに短冊に切った大根3～4cmを鍋に入れたら中火でひと煮立ち
いわしをつみれ状にして鍋に入れて火が通れば完成
※いわしに味が付いているので調味料は不要
『ブロッコリーの炊き込みご飯』
米2合、水適量を炊飯器、または土鍋に入れる
根本の硬い部分を軽く切ったブロッコリー1個を丸ごと入れる
たまねぎ麹(しょうゆ麹でもOK)大さじ1、ごま油小さじ1を加える
あとは普通に炊き上げたらブロッコリーを細かく崩して完成
『薬膳茶：ジンジャー黒豆茶』
ティーポットに黒豆茶6g、乾燥しょうが5gを入れたら沸騰したお湯500mlを注ぐ
蓋をして5～6分蒸らしたら黒ごまペースト10gを入れて混ぜる
お好みで黒砂糖適量を入れたら完成
『薬膳茶：スパイスあんずティー』
シナモン5g、八角10g、カルダモン10gは手で細かく砕いたり、ハサミでカットしたりして抽出しやすいように工夫
水500mlに材料を入れて中火でじっくり煮だす
色が茶色になって、香りが立って来たら火を止める ※番組で作った際には約8分で煮出し完了
あんずジャム適量を加えたら完成
『薬膳茶：カモミール＆ミントティー』
ティーポットにカモミール10g、ミント5g、ドライきんかん10gを入れてお湯500mlを注ぐ
蓋をして5分ほど蒸らしたらハチミツを入れて完成
スポンサーリンク冬におすすめ薬膳食材
冬に弱りがちな「腎」の機能を補う食材たちがコチラ。
たら、イワシ、わかめ、海苔、牡蠣、シジミ、ひじき、昆布
など海水とかかわりが深い食材たち。
他にも、
黒豆、黒ゴマ、黒きくらげ、黒米、わかめ、昆布、海苔、もずく
といった「黒い」食材もおすすめ。
冬に体を温めるとされる食材たちは、
唐辛子、ネギ、しょうが、にんにく、かぼちゃ、ニラ、鶏肉、海老
など。
以上、あさイチの冬の薬膳レシピでした。
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