マツコの知らない世界のホットケーキとパンケーキ全店紹介リスト「見つけた時飛び上がった」とマツコ
26年9月8日放送の「マツコの知らない世界」は純喫茶ホットケーキと令和パンケーキの世界という事で地元で愛される純喫茶、二大系統、令和のスフレ新食感など一覧でご紹介。
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地元で愛される純喫茶ホットケーキ
東京・亀有駅 ラッキー亀有2号店
創業約50年を迎える地元民に愛される純喫茶で内装や天井・照明などは創業当時のまま。提供されるホットケーキは中央にバターが乗ってたっぷりのメープルシロップがかけられる王道スタイル。生地は創業当時からずっと変わらないお店のマスター秘伝の配合で約50年前から使われている銅板で焼き上げ。ホットケーキ目当ての男性客も多数との事。
東京・八幡山駅 ルポーゼすぎ
1973年創業の地元密着型純喫茶。銅板の上に置いた型(セルクル)を使って約10分で焼き上げて厚みのあるホットケーキに。生地に生クリームと濃厚牛乳が使われているのでほのかに甘みのある仕上がりに。毎月5のつく日はホットケーキデーが開催されているそうで通常880円がなんと200円というお得さもあってイベントに合わせて行列が出来るとか。
マツコ「すごいキレイ実物！マーガリンとかバターだけで食べるの好きなんですよ。最近こういうの食べるとさ…忘れていた昔の記憶とか蘇るのよ。」
「生地の美味しさがすごい伝わる。2枚目は出し惜しみせず(ザラメを使った自家製シロップ)染み染みで。これだけシロップかけても生地の甘さが分かる。うまっ！皆さんはこんなに使わないでくださいね。私はトレーニングを受けてますので。」
万惣フルーツパーラー系ホットケーキ
純喫茶ホットケーキの源流とされるかつて神田にあった万惣フルーツパーラーは1920年代に開業し2012年に閉業した名店。和食を中心とした質素な食事が一般的でホットケーキといえばデパートなどの高級店でしか食べられなかった時代に和を意識した黒蜜ベースのシロップでホットケーキを提供した万惣フルーツパーラーは人気に。小説家・池波正太郎などの多くの食通にも愛された味は派生して万惣フルーツパーラー系統の味を形作る事に。
東京・経堂駅 ホットケーキつるばみ舎
万惣フルーツパーラーで3年間修業した店主が独立開業。
東京・赤坂 ホットケーキパーラー Fru-Full
万惣フルーツパーラーで28年間ホットケーキを焼き続けていた職人が開業。御年70歳のベテランマスターが作るのは当時の黒蜜シロップを忠実に再現したあのホットケーキ。
かつて父親に万惣フルーツパーラーに連れて行ってもらった事があると思い出を語るマツコが試食してみると、
マツコ「半分バターだけで。どうしてもバターだけで食いたいのよ！サックサク！表面が。はぁ…想像してるよりすごくモダンよ。昔のホットケーキって想像するやつよりもっとサクサク系。次は黒蜜だけでね。あぁ…焼き目がしっかりしてんのね。だから黒蜜の方がバランスが良いわね。美味い！」
フルーツと生クリームを和えたものにカスタードクリームとフルーツソースが乗った付け合わせもセットになっていますが、
マツコ「やっぱフルーツが美味しい！別に食べられてもアリだと思う。パフェみたいなもんだもんね。いただきましたごめんなさい。美味しかった～！」
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1970年に創業し今では全国約200店舗を構える喫茶チェーンの珈琲館は純喫茶のホットケーキを全国的に浸透させた立役者。一部店舗では設備に合わせた焼き方で提供されるもののチェーン店では珍しい銅板で一枚ずつ手焼きされるホットケーキはこだわりの味。
マツコ「えっ！これがどこの珈琲館でもあんの！？知らなかった～！頼んどきゃ良かった。新宿2丁目にあったのよ(すでに閉業)。しょっちゅう行ってたのにホットケーキ1回も頼んだことない！」
そんな珈琲館のホットケーキを源流にした派閥は万惣フルーツパーラー系と並んで2大勢力。
東京・亀戸駅 ローズカフェ
1986年に珈琲館の店舗として開業した後、親から子へお店が引き継がれる際に独立。珈琲館時代の生地作りをベースにマヨネーズの油分を隠し味的にプラスして表面をカリッとさせるよう独自進化。混ぜる際に生地を叩く事で空気を多く含ませてふんわりした仕上がりを意識した職人技も。銅板は珈琲館時代から40年愛用されて一枚ずつ手焼きもしっかり継承。
東京・神保町駅 石釜bake bread 茶房TAMTAM
12年前まで珈琲館の加盟店として営業しその後独立。独立を機に石釜のオーブンで焼き上げる日本でも恐らくここだけという独自のスタイルに挑戦。生地はふわふわ食感を生む大量のメレンゲにバニラアイスやリコッタチーズを加えて石釜で15分焼き上げ。出来上がったホットケーキの厚さは約3cmに。
デリバリーでその存在を知っていたというマツコですが「これ見つけた時は飛び上がったもんね。こんなの出前館で運んでくれるんだと思って。」
令和パンケーキの新食感
2008年に鎌倉にオーストラリア発祥の「bills」が上陸し当時「世界一の朝食」として話題になったのが日本における海外由来のパンケーキ文化の本格的はじまり。
さらに2010年にはハワイ発祥の「Eggs’n Things」が原宿に上陸して山盛りホイップクリーム＆フルーツの映える見た目のパンケーキが人気に。
その後はふわふわとした食感の「幸せのパンケーキ」といったお店も登場し、現在は”大スフレパンケーキ時代”に突入しているというのが最新トレンド。スフレパンケーキが日本独自に進化した事で新食感に。
東京・北千住 茶香「星(あかり)パンケーキ」
完全予約制のパンケーキ専門店で看板メニューの星パンケーキは北海道産の低脂肪なバターミルクを使用して甘さ控えめ、マスターしか再現不可という職人芸のふわふわ仕上げ、3段重ねに熟したバナナトッピング、甘さ控えめの生クリーム＆ほろ苦キャラメルソースとクラッシュパイというこだわりぶり。ふわふわ過ぎて3段重ねがどんどん縮んで行ってしまうので食べる時はお早めに。
東京・武蔵小杉駅 3STARS PANCAKE「MISS PEACH」
お店一番人気は桃がまるごと乗ったパンケーキですが、その他にかぼちゃや旬のフルーツを使ったパンケーキなども提供。パンケーキは銅板で焼いた後にオーブンで中まで火を通しているので外カリ中しっとりの食感に。
東京・浅草 浅草よろず茶屋444「夏いちごの大なだれパンケーキ」
パンケーキに乗った筒状のビニールフィルムを引き上げると上に積まれた甘さ控えめ生クリームと大量のいちご60個が”なだれ”のように豪快にこぼれ落ちる圧倒的インパクト。フライパンで焼いたスフレパンケーキが3段重ねになっていてしっかり”いちごなだれ”を受け止められるように。
東京・表参道 裏参道ガーデン Riz Labo Kitchen表参道「フレッシュとドライイチジクそしてチーズ」
特別栽培米の米粉、バターの代わりに米油を使用してグルテンフリーで軽やかな食感。季節限定の味を提供していて今回は生とドライのイチジク、レアチーズクリームと生クリームを使ったメニューを試食。
マツコ「これが最新の味なのね。なんかオシャレよ～！小麦粉とはもちろん違うんだけどこっちが好きって人もいるわよね。あっさり目というか。また新しい箇所がある…」
一口ではなかなか分からず様々な味がするので実際食べてみるしかないというのが素直な感想の様子。
以上、純喫茶ホットケーキと令和パンケーキの世界でした。
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