沸騰ワード 志麻さんレシピ2021年版 牡蠣餃子・ポトフ・最強ミートソース全11メニューの作り方
21年1月8日放送の日テレ系「沸騰ワード10 2時間スペシャル」は新年一発目の好評企画、伝説の家政婦志麻さんレシピで牡蠣まるごと餃子やソーセージ鶏団子入り激うまポトフ、最強ミートソースの作り方など番組に登場した全15品中11品のレシピを一挙ご紹介。
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目次
大根の漬物カルパッチョ
大根の漬物カルパッチョ
作り方は、
- 大根をスライサーを使って薄くスライス
- お皿に大根スライスを敷き詰めて軽く塩を振る
- べったら漬け(たくあんも可)を小さな角切りにする
- 漬物の角切りに大葉を手で小さくちぎる
- 七味唐辛子とたっぷりのオリーブオイルであえる
- 大根スライスの上に漬物をまぶして仕上げにゆずを搾って完成
漬物とオリーブオイルの相性は意外にもグッド。
ブロッコリーとカリフラワーのイチゴドレッシング
ブロッコリーとカリフラワーのイチゴドレッシング
作り方は、
- いちごを細かくカットする
- いちごに塩コショウを振る
- いちごを潰しながらオリーブオイルを加えてイチゴソースを作る
- ブロッコリーやカリフラワーの茹で野菜にソースをかけて完成
牡蠣のトマトポン酢
牡蠣のトマトポン酢
作り方は、
- 殻付き牡蠣に濡らしたキッチンペーパーを被せてラップをかけ、電子レンジで10分蒸し調理
- 湯むきしたトマトを細かく刻む
- トマトをポン酢に漬けてポン酢トマトに
- ポン酢トマト・刻んだ青ネギ・長ネギ・大葉を牡蠣にまぶして完成
トマトにポン酢をよく吸わせるために湯むきは必須。
牡蠣餃子
牡蠣餃子
作り方は、
- 餃子の皮にオイスターソースを薄く伸ばす
- 大葉、牡蠣を乗せて包む
- 焼餃子を作る要領で火を加えて完成
味付けはオイスターソースだけでも牡蠣と加わると旨味十分。
スポンサーリンクポトフ
ポトフ
作り方は、
- 大きく切ったキャベツ、ニンジン、長ネギ、玉ねぎを深いフライパンに乗せコンソメを加えて煮込む
- 鶏ひき肉をボウルに出して水を加えて糸を引くまで練り上げる
- ソーセージを輪切りにしてミキサーにかけて粉々にする
- ソーセージミンチをひき肉に練り込んで鶏団子に
- スプーンですくった鶏団子を煮込みに入れて火が通ったら完成
最強ミートソースのスパゲティ
最強ミートソースのスパゲティ
作り方は、
- 玉ねぎとニンジンのみじん切りをフライパンであめ色になるまで炒める
- トマト缶・コンソメを加える
- 潰したニンニクを切らないでそのまま入れる
- ひき肉は別のフライパンに広げるようにして敷き詰めて火を入れる
- ひき肉の周囲の色が変わってきたぐらいで優しくひっくり返す
- 出て来る油は少しだけ拭き取りつつ焦げ目をしっかりつける
- トマトソースを加えた所で初めてひき肉を細かく潰す
- 少量のケチャップとコショウで味を調えてミートソース完成
- パスタは表示時間通りに茹で上げる
- ザルにあげたパスタにバターを一かけら加えて軽くあえる
野菜はじっくり弱火で炒める事で甘みや旨味を引き出すのがポイント。
ニンニクは細かく刻むと香りが強く立ってしまうので、軽く香らせたい時は潰しただけでそのまま使うのもコツ。
ひき肉はステーキを焼くイメージでフライパンに塊にするように広げて火を入れるのですが「混ぜない・炒めない」のが最大のポイント。
焦げ目は旨味が凝縮した所なのでしっかり付けて旨味アップ。
ひき肉から滲み出して来る油はこれも旨味の塊なのでキッチンペーパーで吸い取り過ぎないように注意。
野菜のお餅ラザニア
野菜のお餅ラザニア
作り方は、
- 先ほど作ったミートソースを耐熱皿に出してチーズをまぶす
- 下茹でしたほうれん草・カボチャを重ねる
- その上に同じ層を重ねる
- 最後にシート状の薄いお餅を乗せてさらにその上にミートソースとチーズをのせる
- 250℃のオーブンで10分焼いて完成
パスタもホワイトソースも使わないでお餅と野菜で代用したヘルシーラザニア。
お餅がポイントとして入っているのでトロッとした感じも出て食べごたえアップ。
シャトーブリアンのさっぱりステーキ
シャトーブリアンのさっぱりステーキ
作り方は、
- カットしたしめじ・まいたけ・しいたけをクッキングペーパーを敷いたトレイに並べる
- オーブンで空焼きして水分を飛ばしてカラカラに
- 大根おろしに混ぜて、青ネギを加える
- シャトーブリアン(またはサシのしっかり入ったステーキ肉)を厚めにカットして塩コショウを振る
- 表面だけ火で焼き固める
- 牛脂を乗せた状態で200℃のオーブンで3分熱する
- ステーキをカットしてすだちを添え、大根おろしには醤油を垂らして完成
シャトーブリアンは高級食材なので普通のステーキ肉用の和風ソースとして使うのもアリ。
スポンサーリンク肉の肉巻き
肉の肉巻き
作り方は、
- シャトーブリアンを細くカットする
- 薄切り肉でシャトーブリアンを巻く
- 肉の肉巻きに塩コショウとチリパウダーを振る
- 強火で表面を焼いた後はフタをして弱火で火を通す
- 仕上げにライムで酸味付けして完成
熱を加えすぎるとすぐに魅力が半減してしまう繊細なシャトーブリアンを肉でコーティングしてやる事で間接的に火を通すというテクニック。
イカのスミ煮
イカのスミ煮
作り方は、
- みじん切りにした玉ねぎ・にんにくをオリーブオイルでしんなりするまで炒める
- イカの身を入れて白ワインも加える
- トマト缶とコンソメを加えて6分煮込む
- イカスミを水で溶かして、ザルで濾しつつ加える
- 刻んだアンチョビを加えてひと煮立ちさせて完成
バスク地方の郷土料理。
プリン
プリン
作り方は、
- 水を入れた砂糖を火にかけて焦がしてキャラメル状にする
- 牛乳に砂糖を溶かして卵と混ぜ合わせる
- キャラメルの上から熱々の状態で流し込む
- 湯せんしながら180℃のオーブンで40分
- 冷蔵庫で冷やして完成
以上「沸騰ワード10 2時間スペシャルから」志麻さんレシピ2021年版から全11品の作り方についてでした。