あさイチ 汁物レシピ 豚汁、チーズフォンデュ、クリームパスタ、5分スープ、鶏むね肉ユッケジャン

22年12月13日のNHK「あさイチ」は汁物レシピ特集。ひき肉＆豚バラ最強豚汁、粉末スープチーズフォンデュ＆コーンポタージュクリームパスタ、5分スープ、鶏むね肉のユッケジャン(タッケジャン)、のりだしなど簡単にまとめてご紹介。

最強豚汁

(2人分)

豚ひき肉100g、薄切り豚バラ肉150g、白菜100g、にんじん100g、大根100g、木綿豆腐150g、味噌大さじ5

• 豚ひき肉を弱火にした鍋でじっくり炒めて旨味を引き出してから水カップ2を加える
• 白菜、にんじん、大根は大きめサイズにカット
• 容器に野菜、水カップ1と1/2を入れて500Wレンジで10分加熱してから鍋に移す
• 薄切り豚バラ肉はカットせずにそのまま、木綿豆腐は大きめにカットして鍋に加える
• 一番上に豚バラ肉で蓋をするように置いて加熱することで肉汁を逃がさない工夫
• 鍋に蓋をして肉に十分火が通ったら味噌を溶いて、2分ほど温めたら完成

コチラは豚汁専門店のレシピになっていますが、

「豚ひき肉と豚バラ肉のダブル使い」「具材は大きくカット」「白菜は絶対必要」「豚バラ肉で落し蓋」の工夫がポイント。

具材を大きくカットしているので食べ応え抜群な上に、温め直しても煮崩れしにくいというメリットも。

他にも辛みそを足してチゲ風豚汁にするバリエーションや、

バターを加えて濃厚コク豚汁にするパターンも。

粉末スープチーズフォンデュ

ピザ用チーズ50g、牛乳カップ1、クラムチャウダーの粉末 1袋

• 牛乳を鍋に入れて沸騰させる
• 鍋肌がふつふつと沸いてきたらクラムチャウダーの粉末を加えてよく混ぜる
• 混ざったら弱火に切り替えてチーズを数回に分けて溶いて完成

パン、ウインナー、野菜などを用意すれば簡単チーズフォンデュに。

他にもコーンスープの素を使ったコーンピラフ(輪切りソーセージやコーンなどの具材と一緒にコーンスープの素を混ぜて炊飯するだけ)や、

パイ生地の代わりに餃子の皮(表面に卵黄を塗ってトースターで焼く)を使ったパイシチュー、

粗熱をとったコーンポタージュスープをバニラアイスにかけるアレンジなども。

コーンポタージュクリームパスタ

(1人分)

スパゲッティ1.6mm 100g、水、塩小さじ1、コーンポタージュの素1袋、玉ねぎ4分の1個、薄切りベーコン50g

• 耐熱容器に水カップ1と2分の1、塩、スパゲッティを入れて蓋やラップをせずにスパゲッティの表記時間プラス3～4分ほどレンジ加熱
• 麵に火が通ったらざるで水を切る
• 耐熱容器に水カップ4分の3、みじん切り玉ねぎ、ベーコンを入れて蓋かラップをして3分ほどレンジ加熱
• 容器を取り出してコーンポタージュの素を入れて10秒ほどよくかき混ぜる
• スープの素に入ったでんぷんが反応してトロミが付くまで1分ほど待ったらクリーム完成
• 麺とクリームを器に合わせたら完成

調理で使っていた蓋つきの耐熱容器はコチラでしょうか。

5分スープ(ごま坦々、サバ缶ウーロン)

ごま坦々スープ

(1人分)

無調整豆乳1カップ、春雨(乾燥)5g、白すりごま5g、めんつゆ(2倍濃縮)小さじ1、ラー油適量

• 豆乳、めんつゆ、春雨、ごまを入れた鍋で春雨が柔らかくなるまで加熱
• 器に移してラー油を垂らせば完成

坦々スープだとひき肉が必須ですが、この作り方であれば肉なしでもしっかりコクが出るとの事。

サバ缶ウーロンスープ

(1人分)

ウーロン茶カップ4分の3、絹豆腐150g、卵1個、サバ水煮缶1缶(190g)、めんつゆ(2倍濃縮)小さじ2

• ウーロン茶、めんつゆ、サバ缶(汁ごと)を鍋に入れて加熱
• 豆腐はスプーンですくって入れ、仕上げに溶き卵を加えて完成

ウーロン茶の主張はそんなに強くなく、むしろ魚の生臭さを抑える役割があるのであっさりと味わえるとか。

ウーロン茶に含まれるカフェインが気になる方は麦茶で代用可能。

他にも水、ケチャップ、めんつゆ、ソーセージやキャベツなどの具材で作る5分ミネストローネも。

鶏ユッケジャン(タッケジャン)

(2人分)

水カップ7と2分の1、鶏むね肉200g、大根100g、豆もやし200g、ほうれん草1ワ、長ネギ50g、青唐辛子2分の1本、粗びき唐辛子大さじ2、すりおろしにんにく小さじ2分の1、塩大さじ1と2分の1、焼肉タレ大さじ2、卵1個

• 鍋に水を沸騰させて大きめサイズにカットした鶏むね肉、食べやすい大きさにカットした大根を入れる
• 火が通ったら肉だけを取り出し、粗熱が取れたら手で細かく割く
• 割いた鶏肉、もやし、ほうれん草、長ネギ、青唐辛子を入れる
• 粗びき唐辛子大さじ2を加えて全体を混ぜる
• すりおろしにんにく、塩、焼肉タレを加える
• 仕上げに溶き卵を加えて5分ほど煮れば完成

牛肉の代わりに鶏肉を使うタッケジャンであれば家庭でも簡単に本格的な味が作れるという事でおすすめ。

鶏肉を細かく割くひと手間のおかげでしっかり肉の旨味がスープに溶け出すようになるとの事。

粗びき唐辛子は韓国産のものを使う事で辛みを抑えつつ旨味と風味がアップするとか。

のりだし

• 焼海苔5g(大判1枚、小さいもので8枚分)を水カップ2に10分間浸す
• ひと煮立ちさせて、塩で味を調えて、油を少々足すと完成

インスタントラーメンに(塩を省いた)のりだしを足して「のりラーメン」にする使い方や、

鍋のシメをする際には、食べ終わった鍋に焼海苔を先に投入してのりの旨味が溶け出したスープを作っておいてからご飯や溶き卵を加えるレシピも。

シメだとのりを最後に散らしたりしますが、最初にのりを入れる順番の方が旨味が出て美味しくなるそう。

以上、あさイチ汁物レシピでした。

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