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ケンミンショー 静岡豚汁「桝形」の作り方、おすすめポイントは?


23年3月16日放送「秘密のケンミンSHOW極」では技術めし企画で静岡豚汁の桝形を特集ということで番組内容をまとめてご紹介。

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静岡豚汁 桝形

静岡県磐田市:とん汁桝形ケンミンショー 静岡豚汁 桝形

店内は大混雑。ケンミンショー 静岡豚汁 桝形 店内は混雑

お惣菜はおよそ50種類の中から好きに選ぶスタイル。ケンミンショー 静岡豚汁 桝形 お惣菜を選択

そしてメインディッシュとなる静岡豚汁がコチラ。ケンミンショー 静岡豚汁 桝形の豚汁

スープは脂多めで味噌ラーメン風。

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具材は豚肉、豆腐、ネギのシンプル構成。ケンミンショー 静岡豚汁 桝形は豚肉、ネギ、豆腐のみ

その作り方は、

豚バラ肉18kgを豪快に寸胴にイン。ケンミンショー 静岡豚汁 桝形の作り方 豚バラ肉でラード作り

「豚肉の量が多くてもダメだし、少なくてもダメだし、ラード作りが一番注意してる。」とご主人。ケンミンショー 静岡豚汁 桝形の作り方 豚バラ肉のラード作りがポイント

40分ほどじっくり煮込んで豚の脂の旨味を抽出。

肉を取り出してカツオ&サバ節、昆布だしを加え、ケンミンショー 静岡豚汁 桝形の作り方 カツオ&サバ節、昆布だし

鶏ガラ、豚骨だし、ケンミンショー 静岡豚汁 桝形の作り方 鶏ガラ、豚骨

ニンニク、唐辛子もプラス。ケンミンショー 静岡豚汁 桝形の作り方 にんにく、唐辛子

ラード、カツオ節・サバ節・昆布、豚骨・鶏ガラを全て合わせてベース作り。ケンミンショー 静岡豚汁 桝形の作り方 3種類のスープを合わせる

そこに4白みそ(静岡産、富山産)、麹味噌(富山産、長野産)の4種類のブレンド味噌を加えて、ケンミンショー 静岡豚汁 桝形の作り方 白味噌、麹味噌の4種類を合わせる

最後に豚肉、ネギ、豆腐と合わせて完成。ケンミンショー 静岡豚汁 桝形の作り方 豚肉、ネギ、豆腐を合わせて完成

という事で以上「秘密のケンミンSHOW極!」の静岡豚汁・桝形についてでした。

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