タモリ倶楽部最終回 タモリ料理レシピ しょうが焼き、ピーマンの醤油煮の真の作り方

23年4月1日の「タモリ倶楽部最終回」ではタモリ料理レシピのしょうが焼き、ピーマンの醤油煮の作り方をタモリ自身が解説という事で一覧でまとめてご紹介。

しょうが焼き

(分量は多めの1人前)

しょうが焼き用にカットされている豚肉(タモリ曰くなるべく値段が高いヤツ)を3枚

玉ねぎ1個(新玉ねぎでもOK)

しょうが1個

醤油(非合成)大さじ3強、本みりん(“風”はダメ)大さじ2、料理酒(高級なヤツ)大さじ1、砂糖小さじ1を混ぜる

タレの分量は肉3枚分

砂糖を入れた後にオナラ一発

玉ねぎを半分にカットしてスライサーでスライス

スライスしきれない部分は包丁でスライス

生姜30gを皮ごとすりおろして、醤油タレに加える

小麦粉を豚肉両面に軽くまぶして、

(一緒に首を振りながら)パンパンと手ではたいて調整

フライパンを中火で火にかけたらすぐさま豚肉を入れる

肉のピンク色が白っぽい色に変わったタイミングで肉をひっくり返す

玉ねぎスライスを入れ、続いてタレを入れる

菜箸で全体を混ぜて火が通ったら完成

タモリ「普通はタレに肉を漬け込むんだよね。でもこんな薄い肉を濃いタレに漬けると硬くなるだけなんだよ。あとでタレを入れれば十分味が付く。」

「小麦粉は美味しさが逃げないために。せっかく良い豚なんで。」

「脂が多い肉は油をひかない。」

「半分は玉ねぎを食べる料理。」

材料と分量をおさらい。

作り方のポイント。

ピーマンの醤油煮

(分量は3人前)

お湯を100cc用意して

いりこ出汁小さじ1/2、かつお出汁小さじ1/2、

昆布出汁1/3をお湯に溶かす

醤油大さじ4、本みりん大さじ2、先ほど作った出汁60cc分を混ぜる、

ピーマン4個は種を取って1cm幅の6等分にカット

ごま油(なるべく良いヤツ)大さじ3を冷えた状態のフライパンにひく

強火で火にかけて、油がパチパチ鳴り出した頃にピーマンの皮目が下に来るように入れる

そのまま動かさずに放置してしっかり焦げ目がついたら、

強火をキープしたまま合わせ出汁をザバッと投入

湯気が収まったらこんな感じでひたひた

菜箸で軽く混ぜながら火を弱めつつ表面がナスのような状態になったら完成

冷蔵庫で一晩冷やして、温かいご飯にのせて食べるのがタモリ流

タモリ「簡単なんで作り方は(ネット情報は)みんな合ってんですけども、味が違うんですよ。醬油煮というぐらいだから相当辛くして、しかも一晩冷やしたやつをご飯の上に乗せて食べる用なんですよ。そうじゃないようにみんな作ってるんで中途半端な料理に。非常に先生困っております。」

「必ずごま油でやってください。無い場合は作らないでください。」

「ピーマンはくたくたになればくたくたになったほど美味しい。」

材料と分量をおさらい。

作り方のポイント。

以上、タモリ俱楽部最終回でタモリが紹介した料理レシピ2種の作り方でした。

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