あさイチレシピ レストラン大宮のハンバーグステーキ＆きのこソースの作り方
23年4月4日放送のNHK「あさイチ」みんなゴハンだよレシピはレストラン大宮の大宮勝雄シェフが教えるハンバーグステーキの作り方という事で簡単にまとめてご紹介。
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ハンバーグステーキ
材料2人分
合いびき肉300gは牛肉80%(240g)、豚肉20%(60g)の比率が黄金比なので、自分で配合するのがおすすめ
氷水で肉を入れたボウルを冷やしておく
玉ねぎ100gをみじん切りにしてラップをかけて600Wレンチン1分30秒加熱したら粗熱をとっておく
卵1個、パン粉大さじ2、粗熱をとった玉ねぎをよく混ぜてつなぎ作り
冷やした状態の肉とつなぎを合わせる
塩・コショウを少々振って
手ではなくヘラを使って混ぜることで肉の温度上昇を抑制
しっかり混ぜて、途中で氷水大さじ1～3を加えてさらに混ぜる
肉の色がやや白っぽくなってねっとりしたら完了
まな板にラップを敷き、半分量の肉(150g)を乗せてもう一枚のラップをかぶせる
バン、バン、バンと手の平で3回豪快に叩いて広げる
縁を軽く手で添わせるように木の葉型に成形
ラップを剥がして、片面だけに包丁で格子状の筋を入れる。深さは3分の1程度 (同じように2つ作る)
※筋を入れるのは焼いて縮んだ時に全体をキレイに縮ませる工夫。筋をつけないとデコボコした焼き上がりになってしまうので忘れずに
強めの中火にかけたフライパンにサラダ油大さじ1をひく
格子をつけた方を下にしてフライパンに入れる
しっかり焦げ目がついたらひっくり返す
ここまで縮んで、肉から出てくる肉汁が白くなったら焼き上がりの合図
【ソース作り】
赤ワイン100g、醤油30g、片栗粉小さじ1/4を混ぜる
強めの中火にかけたフライパンにサラダ油大さじ1をひき、みじん切りにんにく小さじ1/2を入れる
しめじ、まいたけ各30gを入れる
軽く炒めたら合わせ調味料を加えて水分を飛ばしていく
バター30gを入れたら火を止め、全体を混ぜてとろみをつける
ハンバーグステーキにソースをかけたら完成
以上、あさイチレシピからハンバーグステーキの作り方でした。
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