ケンミンショー 静岡豚汁「桝形」の作り方、おすすめポイントは？
23年3月16日放送「秘密のケンミンSHOW極」では技術めし企画で静岡豚汁の桝形を特集ということで番組内容をまとめてご紹介。
スポンサーリンク静岡豚汁 桝形
静岡県磐田市：とん汁桝形
店内は大混雑。
お惣菜はおよそ50種類の中から好きに選ぶスタイル。
そしてメインディッシュとなる静岡豚汁がコチラ。
スープは脂多めで味噌ラーメン風。
スポンサーリンク具材は豚肉、豆腐、ネギのシンプル構成。
その作り方は、
豚バラ肉18kgを豪快に寸胴にイン。
「豚肉の量が多くてもダメだし、少なくてもダメだし、ラード作りが一番注意してる。」とご主人。
40分ほどじっくり煮込んで豚の脂の旨味を抽出。
肉を取り出してカツオ＆サバ節、昆布だしを加え、
鶏ガラ、豚骨だし、
ニンニク、唐辛子もプラス。
ラード、カツオ節・サバ節・昆布、豚骨・鶏ガラを全て合わせてベース作り。
そこに4白みそ(静岡産、富山産)、麹味噌(富山産、長野産)の4種類のブレンド味噌を加えて、
最後に豚肉、ネギ、豆腐と合わせて完成。
という事で以上「秘密のケンミンSHOW極!」の静岡豚汁・桝形についてでした。
スポンサーリンク